铅笔书屋

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备战asterchef步悠然离开的这些?时日，宋攸宁每日都会到餐厅帮忙，对步悠然父母也是照顾有加。为了感谢这位表面玩咖，却内心?热情实?诚的好友，步悠然对他的火锅店格外用心?，稍作安顿后，就立马帮他规划起来。宋攸宁认为，火锅店不做便?罢，要?做就一定要做的高端。生蚝鲍鱼大闸蟹只能算入门食材，而重点一定要?放在中华特色高端菜上，例如云南松茸、西?藏牦牛、香格里拉红薯、青藏高原雪莲……对这思路，步悠然本不太认同，但听完他的高谈阔论后，居然被?他说服了。越是高端越要?保持‘正宗’这二字。就像肯德基麦当劳，往往因地制宜，做大量改良。而正宗法式大餐，正宗牛排则会保持原味。因为除了美味，富含在菜品里的还?有文化和情节。宋攸宁说的没错，‘高端’才是中餐未来发展的方向。要?想在海外真正做强，就一定要?改革，要?突破。为贯彻这一理?念，他也做了大量准备工作。比如这个地理?位置俱佳的店铺门面。这门面挨着大学城、cbd，更令宋攸宁满意?的是，门面后还?有一块未被?开发的草地。这片地属于后期开发用地，但由于工期未到，还?未正式启动。宋攸宁对自己爸妈软磨硬套了一个星期，花重金把餐厅后面的一大块都买了下来。他的想法是，边经营边规划。将来在这片地上建一个具有中国建筑特色的院落，作为包房。“宋公子，你这真是大手笔啊！”步悠然在参观后，不禁啧啧称赞，“有钱真好，真好啊。”宋攸宁嘿嘿一笑，赶紧拍马屁：“再大的手笔，也离不开您这总参谋长不是？军师出马，一个顶千军万马。”不过?说正经的，步悠然对他的规划还?是颇为认同。这小子，虽然表面嘻嘻哈哈，但头?脑灵活，是块做生意?的好料子。铺面装修有设计师帮忙，自然不用步悠然费心?，她要?做的就是帮他建立后厨，制定菜品菜单。这是一个餐厅的精髓所在，也是成功的关键。而步悠然也想借着这个机会，真正体验下后厨团队组建的整个流程，为asterchef做准备。毕竟，寻道阁在系统的帮助下，一切自给自足，并未有过?真正的团队。而asterchef不同，那?里每个环节都是真实?的，从食材到烹饪，容不得系统的半点干涉和影响。不仅考验厨艺，还?在时时刻刻考验着厨师长的团队领导力和管理?能力。并且整个厨房，无数摄像机不会放过?任何一个角落，出了问题，不仅影响比赛成绩，还?会展现到所有观众面前，成为大家议论的焦点。首先要?做的就是组织团队。对于人选，步悠然第一个想到的是顾明华，就是在白芷园品菜会上结识的那?个川菜厨子。和他虽交情不深，但品菜会上，步悠然对他记忆深刻。并且他的烹饪理?念和宋攸宁也颇为合拍，这不免可以增加凝聚力，少走弯路。在联系到顾明华时，他正在打包准备回国。之前打工的餐厅在这次社会骚乱中未能挺过?去，直接关门停业，也恰赶上他签证到期，就蒙生了打包回府的想法。宋攸宁拍着顾明华的肩膀，诚意?十?足的说：“兄弟，留下来一起干吧。火锅可是你们川人的拿手好菜，我这餐厅还?指望你呢。”顾明华也是个实?诚人，他没急于答应，而是把菜品思路，经营理?念全部沟通好后，才一拍大腿：“得嘞，新东家就你了！”他还?带来了两个小徒弟，小欧和小兴，都知根知底。至于餐厅服务员、传菜员、洗菜工、帮厨等人员，也都开始在人才市场公开招聘。虽说是个火锅店，但里里外外事情繁多。真正启动起来，宋攸宁才真正感受到了创业的艰辛。他的想法很丰满，各种顶级中华食材一个不能放过?，但涉及到运输和仓储问题，便?又陷入了问题重重之中。比如野生松茸、鸡枞菌等菌类，从挖出来到端上客人餐桌，最好不超过?四十?八小时，若能控制在二十?四小时之内为最佳。但云南和多伦多，地处世?界两端，空运时间都要?十?小时之久。若要?在这么短的时间内搞定，并不是易事。至于冰山雪莲等更加贵重的食材，那?难度就更大了。但好在近些?年货运发展迅速，空运服务日见?完善。在一番周折后，宋攸宁和空运公司签订打包合约，确保每日食材都能登上最快的航班，运抵加国。为解决仓储问题，他还?根据步悠然对不同食材的储存介绍，特意?在餐厅后面建了个不太大，却功能顶级的冷库，库内分工明确，确保不同食材都能在最适合的温度下存储。而对于某些?需求众多，却在加拿大不易种植的蔬菜，秦风那?间加利福尼亚的农场就起到了关键性作用。叶老?师在大力三兄弟的帮助下，早就利用步悠然给的优质种子，在农场里培育出了品质良好的各类蔬菜，也在当地华人团购群里掀起了潮潮好评，此时和火锅店的合作，将会是双赢。一番筹谋下来，火锅店的框架终于搭建起来。而步悠然在这过?程中，也学到了很多厨艺之外的技能。另一边，graha的制作团队也在紧锣密鼓的布局。这届asterchef全新改版，不再纯粹用菜品pk，而是加入真人秀概念，全程拍摄整个后厨的恩怨情仇。前方擂台赛，更是邀请了数达五十?人的专业评委团队，以及两百人的现场品菜团。这对厨艺节目来说，绝对是大手笔，因为这两百五十?人要?对每道菜都进行品尝、评估以及打分。这就需要?主厨的每道作品，都要?做够两百五十?人的量。这无疑相当于一间五星级酒楼的品级。graha在内部会议上反复强调：“就是要?用这种真实?感，既展现出‘顶级厨艺’，又能通过?各类碰撞，达到‘顶级娱乐性’！”两个‘顶级’，让整个制作团队兴奋不已，觉得这档节目要?不炸上天，那?就是天理?不容。五十?位专业评委，不止包含了各菜系的翘楚，还?有顶级品菜师。虽然这五十?人的打分占比并不起决定性作用，但他们对菜品的评价和现场的引导，会直接影响那?五百名?大众评委。因此表面上看一片祥和平静，但私下却是暗潮涌动。各个大型餐饮机构为了广告效应、以及支持想要?支持的主厨，纷纷明里暗里的在评委团里安插棋子。而国际知名?餐饮企业b集团也不打算放弃这一机会。b集团在世?界范围内拥有多个餐饮公司，其中包括多家五星级酒店以及品牌食物加工公司。一年前，步悠然在电视厨艺大赛上那?款葱油面，就是云里雾里的被?b公司签了专利，在一番包装后，大力推向了市场。至今销售不错，步悠然也因此获益颇丰。对于这件事，她至今也以为只是运气好，在关键时刻遇到贵人，不仅在节目中帮自己解除了危机，还?顺带炒火了这款产品。

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