铅笔书屋

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嘉宾们表演过后，在热烈的掌声中重新就坐。而所?有人都将目光投到了步悠然和唐陌提的身上。这二人的对决，是中餐间的pk，却也是该小组最后一个决赛名额。而且，比赛是在两?个二十来?岁的小姑娘间进行?，更是博得了大?家的期待。主?持人开始宣布加赛规则：“利用节目组食材区的食材，自行?发挥，在指定时间内做一道或几道菜品。”此话一出?，所?有人都立即将目光转向?了食材区。但一眼看去，食材区的食材并不太多，大?多是西餐常用菜。肉类有牛排肉、整鸡、去头大?虾仁、三文鱼、煮浓汤用的花蛤等。蔬菜有西兰花、西芹、胡萝卜、土豆、花菜等。步悠然和唐陌提相持一看，互相含首致敬，然后走向?了食材区。二人转了一圈，都拿了些必须的食材，然后同时停留在了同一种食材前。在不起眼的角落里，居然有一筐洁白的莲藕。众所?周知?，藕是亚洲一些国家钟爱的美食，因此，它们被放在这里，无疑是给?亚洲人准备的。步悠然和唐陌提相持看了一眼，都站在了莲藕面前。“那?个食材是？”观众中不少西人并不认识莲藕，他们好奇的盯着屏幕，不知?道这两?个女孩会如何选择。“这是莲藕。”有人了解一二，“在华人超市，可以买到。但至于怎样吃就不了解了。”步悠然伸手捡了半筐，但唐陌提面对莲藕犹豫了一会儿，但最终还是放弃了。本来?她?想?用莲藕做一道藕盒或蜜汁莲藕做前菜。但在预估了时间后，她?决定还是放弃这道菜，将时间都放在烹饪符合大?众口味的主?菜上。毕竟加赛中，更为重要的是菜品质量，多一道或少一道前菜并不是评分的关键因素。“看，iss步拿了这么?多。这是要作为主?菜啊。可这个食材到底要怎样做啊？”“iss唐放弃了莲藕。她?选了牛排肉……”。“好期待哦。可是外国人是不吃莲藕的，步小姐拿这么?多是想?怎样啊？”主?持人在看到二人食材后，不禁又打起了鸡血。作为主?办方，总是不嫌噱头多的，他转头看向?评委席，兴奋的问：“对于两?位主?厨拿到的食材，请各位老师预测下，谁会占据优势呢？”一位西人评委说?道：“步主?厨的食材似乎有些冷门，如果从大?众接受度来?说?，我认为唐主?厨会略胜一筹。”但也有人持不同意?见：“冷门的食材，也更能创造新意?，我倒是对步小姐充满了期待。”不同意?见总能造就更激烈的矛盾，这也正是主?办方想?要的效果。最后，步悠然又选了牛羊肉以及一些蔬菜，并且水产区挑了一些产自印度洋的红东星斑鱼。而唐陌提除了牛排以及一些蔬菜外，也选了高档海鱼。后厨里，魏麒麟颇为担心的看着步悠然，小心翼翼的问：“然然，莲藕你选了这么?多，但它对这里很多人来?说?比较陌生，如果用中国传统的莲藕烹饪方法，恐怕风险有些大?啊。”步悠然知?晓魏麒麟的担心，但她?之所?以这样选，其实并不是一时兴起。在加国的这段时间，她?逐渐了解了西人的饮食习惯，同时也认为，按照他们的饮食习惯，莲藕应该可以成为不错的食材。而这被埋没的食材若是经过中餐烹饪被展现在餐桌上，无疑是很有价值的。所?以她?很想?试试自己的想?法，虽然略有风险，却也不觉得后悔。在大?家的期待中，主?持人开始计时。这场中餐间的加赛便如火如荼的开始了。这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。烤鱼说?到‘烤’，那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。魏麒麟给她打下手，用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜，烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白，低脂肪，富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好，而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。但此时，食材库里并无长吻鮠，而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以，只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段，每段即一份。然后加入调料腌制。这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水，以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要，待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。蔬菜只在锅中熬制片刻，断生?即可。等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。待木炭点燃，却不可急于烹饪，要等炭块烧透，全部发白时才可将肉放于炭上。否则，肉会易有?糊味。整个烤制过程不能有?明火，要完全依靠炭块充分燃透后的高?温烘烤，而这也正是使用果木炭的难点所在。但优秀的厨师从来?都要扬长避短，能够利用果木炭这短暂的最佳火候，烹饪出最鲜的美食。而这样的烘烤方式，由于厨师能随时掌握火候和多?次翻烤，因此也比烤箱烘焙更?佳。

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