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第48章 做汤最是合适（第1页）

“小子，你怎么用三种不同的菜系来做这四菜一汤的?”何雨柱：“主题是四菜一汤，既然有汤，那就说明是宴席料理。古话讲叫无汤不成席，既然是席，要求四个菜，那就说明是家宴或者小型集会，因为我只会川菜和鲁菜还有一点点淮扬菜，所以我根据主题选了这么四道菜。淮扬菜味淡，南北皆宜，做汤最是合适。而鲁菜属于北方菜系，咸甜适口，北方人比较适应。而川菜算是南方菜系，虽然比较用油重辣，但是川菜讲究一菜一味，百菜一格的说法，所以，这道鱼香肉丝我没弄那么辣，相信这道菜在偏难一些的人也能吃的惯，而麻婆豆腐又重辣，所以西南边的一些客人也还能吃。不满您说，我想这菜谱的时候就多少有了一些讨巧的心思在里边”老者：“嗯，你小子说的倒是实话，你选食材的时候我们就已经看出来了!既然你能大大方方的承认，说明你还是个光明磊落的人。我没有什么想问的了，你们呢?”其余几人全都摇摇头，表示没有什么想问何雨柱的。然后众人开始品尝何雨柱的菜品。毕竟这是厨艺考试，除了创意选材以外，菜品的味道还是占有很大的比例的!几人吃过菜后互相对视一眼，又稍微商量一下后，又由鲁菜大师宣布结果。“小子，你叫什么名字?”何雨柱：“我叫何雨柱。”“哦?何大清是你什么人?你现在跟谁学艺?出师了吗?”何雨柱：“何大清是我爹，我现在在峨嵋酒家跟着伍钰盛伍师傅学艺，刚拜师没多久，还没有出师!”老者点了点头后说道：“何雨柱，你这第一轮考试通过了。现在先去一边休息一会，一个小时后，会开始第二轮的考试。你先下去吧!”何雨柱点点头后，朝着台上的几人躬身施礼后，离开了这个房间。等何雨柱走了以后，一个粤菜的大师问道：“老鲁，这何大清是谁啊?你怎么对他这么上心啊?”鲁师傅：“那是我不争气的徒孙!不过何大清也还算是有些能耐，从我这偷学了几手以后，愣是把栾蒲包的丰泽园后厨给挑了!”粤菜老者：“哦?这事儿我倒是听说过，就是那手糟溜三白干翻丰泽园整个后厨的?那刚才这小子不是你重孙子吗”鲁师傅：“什么重孙子!何大清我都没人他进师门，这小子就是个野路子…”一个小时后，何雨柱被人带到另一个房间之中，这间屋子里有着三十来号人，何雨柱不知道这些人是通过考试的一部分还是全部带何雨柱来这的人从另一个人手里接过一个小木箱子，让每人在里边抽一张纸条出来…何雨柱抽完纸条后打开看了看。纸条上边写着“饺子”二字。这时，工作人员说道：“你们手里的纸条就是你们第二轮考试的考题。至于做什么，怎么做，有你们自行发挥。一样，限时两个小时。食材在出门的右手边，灶台在仓库的隔壁。现在计时开始!”何雨柱听到这话急忙冲出屋子直奔食材仓库。这一路上，何雨柱心如电转，想着如何制作饺子这一考题。平常的饺子肯定不行，什么韭菜鸡蛋，牛肉，猪肉，甚至是羊肉这些都不行。这帮评委不光是厨师，一个个的还全是老饕，嘴巴那叫一个刁啊!平常的食物肯定不能满足他们的胃口。所以，何雨柱还得从创意上下功夫。想着兔国可是美食大国，可以制作成饺子馅料的食材数不尽数，何雨柱一时之间不知道该怎么办才好。最后何雨柱决定还是先去挑选一下食材才是正事。自己在这再怎么想，要是没有食材，那不也白搭吗!来到食材仓库，何雨柱看着琳琅满目的食材，一时间挑花了眼直到看见角落里的大缸之中有几条非常新鲜的鲅鱼，何雨柱眼睛一亮!鲅鱼，又名马鲛鱼，属蜻科鱼类。又分鲐鲅和燕鲅。鲐鲅体型较小，肌间刺比较多，一般适合红烧，酱焖等等做法。燕鲅提醒较大，肌间刺较少，适合做馅料。当然，要是用燕鲅做红烧等菜也可以，只不过，用燕鲅做菜有点大材小用了挑选好鱼了，何雨柱有弄了点韭菜，然后是葱，姜和花椒。看见食材当中有菠菜，样子还挺新鲜的，何雨柱顺手也拿了一些。挑选好食材，何雨柱来到厨房。找了一个没人用的灶台，何雨柱开始了自己的考试。先是和面。白面没什么好说的，按照一定的水和面的比例和就完了。这里有个小技巧，那就是凉水和热水的问题。因为何雨柱要做的是水饺，所以选用的是凉水。如果做蒸饺的话还是用比体温稍微高一些的温水好一些，那样和出来的面比较软。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！当然，饺子除了蒸煮以外还有油煎，水煎等等烹饪方式，但是现在是比赛，何雨柱想要呈现的饺子形式又比较特殊，所以还是用水煮的方式好一点。和好白面，何雨柱又把菠菜清洗了一下，然后快速的捣出汁水，从刚才揉好的面团上分出一小部分，掺上菠菜汁后快速的揉搓一番，让这部分的面团呈现碧绿的颜色。之后就把两个面团放到一边醒发去了。这时候，何雨柱要赶紧处理鲅鱼了。去头去内脏后，何雨柱用刀去掉鱼骨。然后凭借着灵敏的手感找出鱼肉之间的肌间刺，快速的去除掉。去掉所有刺的鲅鱼堆放在一起，何雨柱先是切成小块，然后施展马蹄刀法剁起了馅来。剁好鱼肉泥，清晰好韭菜，又把韭菜切好，和鱼肉一起用葱姜花椒水调馅。当然，盐和食用油是少不了的。饺子馅调好后，何雨柱开始处理醒的差不多的面皮来。先是把掺了菠菜汁的面团弄成厚一点的薄饼，让其裹在粗细大小合适的白面上边，稍作揉搓，让两种面紧紧贴合最后达到除了颜色不同外，状态上不分你我的状态。按照自己想要的大小分成重量一样的剂子，何雨柱开始做饺子皮了!传统的饺子皮是需要擀面杖的，但是何雨柱为了节省时间，直接用起了菜刀来。喜欢四合院：我何雨柱，虐惨全院众禽（）四合院：我何雨柱，虐惨全院众禽。

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