第396章第1页_阴阳食谱(蟋与蝉)

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如此一来，我们只要满足十二位评委的味蕾便好，以此类推，那么今天的比赛肯定要比昨天的赛况安静不少，而制作的菜品强度，也要减少不少。

不过即便如此，我也知道，赵海鹏肩膀上的担子也还是很重的，而且经过昨天的那些折腾，我感觉他个人的打击也很大。

故而，我才因此不放心，非要看一看老赵对今日参赛菜品准备的情况才成。

带着担忧和忐忑，我轻轻打开了地下室的橡木门，走进去，略微适应了一番里边明亮的灯光，随后我看见，老赵正坐在备料桌案板边的椅子上，慢慢削切水果。

看着老赵熟练而认真的样子，我没敢去打扰他，直到赵海鹏用雕花细刀把五个梨和十五个山楂都处理完毕，用冰块镇起来，放回冰箱保鲜，我这才敢开口闻讯。

上来，我便径直道：&ldo;咱今天做什么?&rdo;

赵海鹏削切完水果后，一边洗刷刀具，一边回答我道：&ldo;根据今天的赛事安排，比赛的项目被现定为甜品，所以我打算做拔丝菜。拔丝双脆。&rdo;

&ldo;哦!&rdo;我点头，同时恍然大悟。

拔丝菜，过去又叫揠果，或者挂糖，是鲁菜甜品中的绝活，据说最火爆的时代是清末至民国。

说起拔丝来，其实其制作的方法原理和方法都非常&ldo;简单&rdo;，就是把要&ldo;拔&rdo;的果菜油炸备好，然后再在把蔗糖用火融化成熔融的糖稀。

最后，当一切准备妥当后，把果菜适时入锅，让糖稀快均匀的包裹在菜品外围，冷却凝固，出锅装盘。

这种菜，虽然制作简单，但卖相极好，不管拔丝什么，都由晶莹剔透的霜糖包裹着，入口也是壳甜皮脆，品味独到。

到了现在，这小小的拔丝菜又被后人推陈出新，玩出了绝活，成了甜品之中，鲁菜独步天下的本事。

我才疏学浅，但也知道，这拔丝菜制作的方法现在越繁杂，早已经从当年简单的&ldo;霜糖挂果&rdo;，变成了&ldo;花式表演&rdo;。

也因此，拔丝菜根据套路地域，经验品种的不同而分为许多类，光视觉效果，就有&ldo;丝挂果&rdo;&ldo;金羊毛&rdo;&ldo;芝麻开花&rdo;&ldo;冰晶玉结&rdo;&ldo;金碧眼美人目&rdo;等十几种。

对于老赵用能体现鲁菜甜品特别的拔丝菜当&ldo;参赛菜&rdo;，我并不意外，故而我更加注重的，是赵海鹏做菜的过程，以及他所想表达的独到手艺。

故而，我又请教赵海鹏道:&ldo;那赵哥，咱们这个菜您是怎么安排的呢?拔丝双脆……指的是梨和山楂?&rdo;

我说话的时候，赵海鹏洗刷完毕了手中的刀具，他用灶台边的毛巾轻轻湛了下手，随后一一码放着他的工具刀。

在过程中，赵海鹏告诉我道:&ldo;我的拔丝双脆，是我爷爷留下来的独创甜品，他的正确读法应该是……拔，丝双，脆!脆指的不是水果，而是糖壳。&rdo;

第四十五章：山楂和梨

赵海鹏的&ldo;拔丝双脆&rdo;，是他爷爷赵青山留下的一道菜品。天籁小说

而之所以这道菜的主料里有梨和山楂，据老赵讲，这还是有一段家族典故的。

据老赵说，这道菜其实是他奶奶，也就是赵青山的夫人徽秋英想出来的，起源，是一颗徽秋英极端喜爱的山楂树。

当年，赵青山于济南五味居当厨时，待遇很高，除了单吃单住不值夜，还单独买了一个四合小院，而院子正中的，便是那颗山楂树。

那山楂树长的很大，每年金秋十月，山楂挂果的时候，那颗树远远望过去都是红灿灿一片，期间红果与肉绿色的枝丫夹杂在一起，好像树在着火，兴旺无比。

也因此，颇有情调的徽秋英便以树名院，管他们的那个小院起了个&ldo;文号&rdo;，叫&ldo;旺木居&rdo;。

不过，那颗山楂树好看是好看，可有一点却颇为让人无奈，那就是它结的山楂果太酸了，酸的令人倒牙，酸到吃一口，口涎就得流一地。

故而，那一树的山楂果，不着人待见，每到年末下雪时，多在树头上冻烂掉，虽然涨势很好，但无奈没法消受。

这样的鸡肋东西，挺让赵青山无奈的，于是赵在金秋的某一天，找了一把斧子，又从乡下买了一颗梨树苗，寻思把这院子里的劳什子砍掉，替换成梨树，过几年，结果出又大又甜的鸭梨来，岂不更好?

赵青山在收工之后的某一个晚上，用斧子砍向了那巨大的山楂树，而树木被砍所出的碰撞哀嚎，则惊来了他的妻子徽秋英!

相对于赵青山的厌恶，徽秋英对这颗大山楂树可是喜欢的紧的，于是她急忙制止自己的丈夫，并质问他为什么这么做。

经此一问，赵青山便如实相告，说这树的果实太酸了，没什么大用，希望换一颗梨树种植。

徽秋英闻言，看了看那喜庆红火的山楂，又看了看丈夫手中占着树皮碎屑的斧头，心生怜悯间，自然一百个不乐意。

于是，她劝解自己的丈夫饶了这颗老树，还说这树在他们搬进院落来之前便有，是真正的&ldo;老住户&rdo;，不能得罪的。

因为妻子的坚持，赵青山砍树的事情只能就此作罢。

但如此一来，赵青山砍树不成，又白花钱买了梨树苗，自然多少这些不高兴。

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