第403章第1页_阴阳食谱(蟋与蝉)

铅笔书屋>阴阳食谱 > 第403章（第1页）

陈八妙说话间，都不待我问，立刻将所谓的巨胜奴是什么告诉了我，显然是怕这位脑袋不太灵光的钱伯，再说出一些乱七八糟的话来。

据陈八妙说，这个巨胜奴，通俗点讲就是黑芝麻酥油饼，古代又称胡麻油饼，因为黑芝麻又叫&ldo;巨胜子&rdo;，故而制作极端出众的芝麻酥油饼，又称为&ldo;巨胜奴&rdo;。

这道菜，历史悠久，乃是唐代宫廷&ldo;烧尾宴&rdo;中的一道甜品，可当主食，可当餐点，甜咸随意，花样百搭，而且名字很有讲究。

在这道甜点中，巨胜奴中的&ldo;奴&rdo;字，并不是当奴隶的奴讲，而是当&ldo;奴婢&rdo;&ldo;奴奴&rdo;的奴讲。

在唐宋时代，官宦人家小厮丫鬟妻妾，才称为&ldo;奴奴&rdo;，而且这个奴，更多为十五六岁的小丫头或者少妇人，正是肌肤雪白，唇红齿皓的年方妙龄。

以这种女&ldo;奴&rdo;来形容芝麻饼，那自然就是说这种芝麻饼子，卖相非凡，口味独到，丝酥油滑间，堪比妙龄女子的头脸肌肤。

因此，知道了&ldo;巨胜奴&rdo;三个字中精巧暗喻的含义，那么这道甜点所能带给人的滋味，然也引得大家无限瞎想了。

听完陈八妙的介绍，我在看看那钱伯用手搅拌酥面的绝活，便体会出了其中一二。

正所谓&ldo;芝麻酥油饼&rdo;，那么这道甜品面食，最重要的便是酥油了，而我早也听说过，镇江那边制作油酥的本事独树一帜，号称&ldo;镇江酥&rdo;。想必也是有非常独到的本领的。

很期待，能在赛事中见识一下这一千年传承的手艺。

介绍完镇江斋的甜品，我们原本十分热情的陈八妙便不敢久待，立刻转身，带着我们奔五凤楼那边的饭店而去了。期间我与蔡秋葵紧跟着，还听见钱伯在背后叫着：

&ldo;妙儿!你回去和七巧说，她多会儿来，多会都有关东糖吃，不和她要钱……&rdo;

听完钱伯的话，我忍不住一笑，随后问陈八妙道：&ldo;这个……钱伯和你们很熟悉呀，这么大岁数还来参赛……你们没劝阻一下么?&rdo;

闻言，陈八妙无奈一笑道：&ldo;钱伯明年就退休回富春江了，他是鲁北两祖殿最德高的老人，他参赛，是想在临走前给自己留个念想。我们怎么能拦呢!&rdo;

闻言，我点了点头，什么都没说，不过对这位看上去已经老糊涂的钱伯，多了一分敬佩。

一路走来，我们绕了一圈，终于到了五凤楼代表队的跟前，此时此刻，和我们&ldo;苦大仇深&rdo;的周师傅已然摆出一副级认真的样子，在他徒弟姜小片和另一个副手的帮助下飞刀起灶，大显身手。

我跟随陈八妙，蔡秋葵见识了泰山苑与镇江斋的张正手艺与推陈传承，简直令我大开眼界，直感叹山外有山，因而这一次再看五凤楼周师傅的&ldo;复仇之师&rdo;，直让我少了几分不屑，多了许多谨慎。

而且，我看着那周师傅埋头苦干，志在必得的样子，似乎也非常有信心夺回一成。

第五十一章：敌仇

此时的周师傅，正用直背桑刀切砍着一个苹果，他旁边的姜小片，则拿出一个电子秤，仔细的称量着绵白糖和油的重量。天『籁小说

看着他们的备料，我恍然大悟，这周师傅也是要做拔丝菜的，而且很可能是拔丝苹果，或者什锦拔丝一类。

拔丝菜，不需我多言，最重要的两个关节便是控火和切菱，周师傅的火工因为还没有正式比赛，故而我无缘见得，因此也就只能格外的注意这周师傅制作雕花苹果的过程。

而且在一看之下，我才突然现，周师傅在刀工上，的确有过人的地方。

此刻，周师父以宽大的直背桑刀，将青绿的国光苹果削切成薄薄的片状，那一片片苹果如云似锦，卖相喜人。

周师傅的刀法，最绝的并不是他能将苹果削切成又薄又匀的片状，而是能将整个苹果片近乎无限的&ldo;延伸&rdo;下去，让整个苹果的果肉部分，都&ldo;薄&rdo;成小半米长的&ldo;苹果纸&rdo;，俨然是要用这种独特的纸张，来包裹什么东西。

这种刀法和制作菜品的方式，闻所未闻，我将质问的头扭向陈八妙，可她也无奈摇头，表示不知。

如此这般，大家真就没什么可说的了。故而只能看着周师傅进一步的作为如何。

在摄像机和我们的目光中，周师傅继续施展高的刀工，制作了两个如此的苹果&ldo;纸&rdo;，然后他又利用这种苹果纸做成苹果卷，把他的一个副手递过来的火龙果泥，放在糯米糊中搅拌。

最后，周师傅把水果泥放进苹果卷中，包裹成春卷的形状，在沾上面糊，蛋清备用。

看着这一切，我有点明白了，这周师傅是在用自己那独特的刀工，做一种独特的水果酥盏。如果我猜测的没错，他会把这种拥有青苹果酸味，火龙果软糯与糯米香甜的独特酥盏入料轰炸，拔丝拉糖。

通过这些配料，与推测，我知道这周师傅也已经和老赵一样现，拔丝菜最大的问题是过甜。

如果丝胚还选用过分甜美的水果，那么很容易让人产生甜腻的审美疲劳，进而影响打分。

故而周师傅选择的食材是不成熟，还青的酸苹果为衣，并以甜味不明显的火龙果与柔软劲道的糯米面为核，在配合糖衣拔丝的优点，制作出无以伦比，外脆内软的拔丝菜品来。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。