第420章第1页_阴阳食谱(蟋与蝉)

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由此，我已然知道，我们的对手，无人不有惊艳的独到的手艺。

故而我感觉，要想在明天的比赛中拔得头筹，我们也非得有像今日那&ldo;谢东风&rdo;一样精巧绝伦的菜品才成。

可这道塌锅豆腐，却并不符合我的预期，因为它虽然脆糯合一，好吃不腻，脆口无双，但也仅仅是一道非常普通的家常菜而已，说不上什么精巧奇艳。

可以说，我在它身上看不出任何能博得高分的特点来。而这样一道菜，面对明日四强的另外三家，除了三精大饭店的黄三郎之外，我感觉是丝毫没有胜算的。

因为有那些担忧，故而我对老赵非常委婉的问道:&ldo;那个……赵哥，为啥选择这道家常菜参赛呢?有门道?&rdo;

&ldo;有!&rdo;赵海鹏的回答出乎我的意料，而且他接下来竟然又告诉我道:&ldo;在你们做菜的时候，我综合考虑了一下，感觉只有这道菜，才能胜任明日的比赛。&rdo;

&ldo;为什么?&rdo;我不解的问道。

面对我们大家的疑问，赵海鹏拉出凳子，缓缓坐下，先从上衣兜抽出一颗烟，一边抽，一边详细的告诉我们道:&ldo;其实，我今天在参赛的时候，并没有在斗地主，而是借助机会，仔细的观察了每个大厨的手艺……&rdo;

在那一段时间中，老赵现，五凤楼的周师傅最擅长刀工和塑型，他能把一个苹果削切成&ldo;纸片&rdo;，足见其刀功之精湛。

而且昨天赵水荷喝周师傅的豆腐排骨汤&ldo;砸恼汁&rdo;时，老赵又看见周师傅的汤里，豆腐都被切成很小，很难整的&ldo;蚕丝&rdo;和&ldo;云丁&rdo;状，非常优美，更处处体现着刀法的高。

&ldo;所以……&rdo;赵海鹏推测道:&ldo;周师傅刀法这么好，他们接下来做的菜，一定是刀工严正的鲁菜。&rdo;

说完周师傅，赵海鹏又凭借回忆，冲我品评那泰山苑的侯铁潼侯师傅道:&ldo;这个人做菜，四平八稳，一开一合，张弛有度，说明他臂力很大，而且控火的精度很准，更能推陈出新，弄出&lso;金汁白银&rso;来，综合来说，这个人火工很好，脑子也很活。&rdo;

在明天的赛会上，对我们鲁味居威胁最大的莫过于这两家厨子，因而在赵海鹏分析完毕后，我顿时有一种了然于胸的感觉。

最重要的是，我感觉针对这二位高手的特点，老赵一定做了精心的准备和布置，而这布置的秘密，恐怕就在我们刚才品尝过的&ldo;塌锅豆腐&rdo;里。

听了老赵的分析，我有些迫不及待的问道:&ldo;那你赶紧和我说说，你到底是怎么想的吧?&rdo;

面对我的好奇，赵海鹏吸掉最后一口烟，然后一步步告诉我们道:&ldo;先，我仔细看了看明天的赛程和规定!&rdo;

而根据规定，明天的菜品一定是素菜，这个先决条件再加上对手厨子的综合考虑，赵海鹏便大概能猜出周师傅和黄师傅，会做什么菜来。

根据赵海鹏的分析，今天周师傅是带着报仇的气焰来参赛的，结果报仇不成，反而被赵海鹏那个会开花的&ldo;谢东风&rdo;摆设了一道，输的服服帖帖。

因此，明天素菜的比赛，这位周师傅定然会把他刀功上的本事挥到极致，用素菜加刀功的方法尽力去扳回一局。

而在鲁菜素菜中，最讲究刀功运用的，则非&ldo;一品菊花豆腐&rdo;莫属。

赵海鹏说的那道菜，我闻而未见，但也知道那是运用刀功，把一整块豆腐动刀切成菊花样的细丝，最后放进高汤中烹饪，是一道近素的汤菜。

而这道菜，对制作者刀功的考验是极致的，把一块豆腐切丝入汤造型，再到烹饪成熟，更是费时费力的很。

至于泰山苑的侯铁潼侯师傅，他的菜品则更好猜，因为他供职的泰山苑是靠做标准鲁菜宴席出名的，非常讲究标准化。

因此想要知道侯师傅制作的是什么菜品，那只要把他家的菜谱拿过来，对照着火工要求比较高的素菜拿出来观看一番，便知道这位泰山苑侯师傅在明天要做什么菜了。

说到这里，赵海鹏又非常明确的告诉我道:&ldo;泰山苑的菜谱，我刚才聚会的时候，托何芝白，徽嗣杺查找过，其中最考验火工的，无出&lso;糖桂花炸荷花&rso;一种，是味淡甜香的&lso;火工点面菜&rso;。&rdo;

赵海鹏说完菜名，又告诉我们，这道炸荷花是一道济南名菜，做法简单但极见火工，其实就是把荷花为外衣，内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。

想想也知道，荷花何其单薄呢?拿它来包裹豆沙，本身就是一项技术活，而且又把荷花放进油锅中炸，则更是难上加难。

炸的过火，那么荷花就会失味甚至烧焦，从而没了荷花特有的香气，炸的过浅，荷花内包裹的豆沙则不能液化甚至不热，从而影响口感。

这种菜，最考验的当然是火工，而侯铁潼这样的师傅，则在控火这方面无疑是大家一枚。

第六十六章：大家手笔

说完对两家师傅的分析，赵海鹏又进一步告诉我道:&ldo;这种餐饮美食比赛，其实就和打仗是一个道理，知道对方的技术，再知道对方制作的菜品，那么对症下药，便基本能一击必杀，决胜于千里之外。&rdo;

听了赵海鹏的话，我点头恍然道:&ldo;所以……你对于这两家人的应对，就是这道看似寻常的塌锅豆腐?&rdo;

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