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两人亲昵地食肆的方向走,白若若对白玉道:“今日还要做凉皮,那可不是个好干的活计,咱们就三个人,还要赶在中午之前做好,可费功夫呢,快走吧。”
两人到了食肆,伺候完了各位客人的早饭之后,白若若就开始准备凉皮了。
白若若把两人带到了厨房,准备了一个大木盆,然后把盆里装满了面粉。
然后对两人说:“现在夏天了,虽然我们有了酥山,但是老做些汤汤水水的面条,客官们也难免吃不下去。”
“所以今天,我们要做新的东西,就是凉皮。”
十四娘疑惑道:“凉皮是什么?从来都没听说过。
莫不是长安城里的好吃食吧。”
白若若得意地笑道:“不是,是我自己琢磨出来的。
夏天大家都不愿意吃热的,吃些这样的东西正好爽口。
再配上咱们做的煎鱼,肯定能卖的很好。”
十四娘想了想,说道:“若是你自己琢磨出来的,我觉得我们还是先少做点,你这么一大盆面都做出来,若是今日中午上了菜单又卖的不好,到时候咱们不是又费了功夫又费了材料?”
没想到一向谨慎的白若若听到这话,却摇了摇头,说:“十四娘,你放心好了,我这道吃食若是做出来,客人们肯定都会点的,这个你放心好了。”
十四娘还从未看过白若若如此自信的样子,所以也就选择相信他。
“既然你都这么说了,那我也少不得听你的话了,好了,你就说说该怎么做,我们跟着你学就是了。”
第五十一章
白若若舀了足够的水,放在盆里,然后和了面。
白玉和十四娘也都会和面的手艺,也都一前一后地完成了。
白若若用三块干净的布把面盆盖上,然后醒了大概一炷香的功夫,然后在三个面团中倒入清水。
“做凉皮最重要的一道工序,就是要洗面。
洗面是个费功夫的活儿,等到木盆里的水变成乳白色之后才能倒到木盘里,就像洗衣服一样,看到这里面的面浆浓稠之后,待到一个时辰之后,可固定在了木盘上面,上锅蒸熟就可以了。”
两人认真地听了下来,然后跟着白若若的动作一起洗面。
三个人干活都很认真,洗了几片之后,弄出来五六盘面浆。
三人十分小心地把面浆放在了木盘里,白玉看了看盆里,还剩下一团姜黄色的面团。
白玉手里捏着那个面团,问白若若:“姐姐,这剩下的面团要扔掉吗?”
白若若回道:“别扔,这个也是很好吃的东西。”
说完之后,把若若就把白玉和十四娘的面团都拿了过来,捏成了一个团,然后放上了一点老面做引子,然后开始发酵了。
十四娘走到了那几盘面浆面前,看着静静放置的面浆,实在是想不明白这东西是怎么变成白若若所说的凉皮的。
还是说,白若若的意识是让客人直接喝面浆?