第876章第2页_回到山沟去种田(二子从周)

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这头猪有百多斤重，就算七十斤净肉，按李家沟腊肉的做法十斤肉半斤盐，那家里剩下的三四斤盐就剩不下多少了。

因此李君阁只准备将一部分腌制起来，其余的另想办法。

制盐工序太繁琐，他可不想再来一次了。

首先是解猪，为了省事，什么吹气烫毛刮皮淋树脂这套老家的工序全部省了，直接剥皮。

除了猪头和四个蹄子，肚皮三个部位留皮，其余整个剥下来。

将猪皮剥下来拿碱水大体洗过一遍，用竹竿绷起来晾着，李君阁才发现这猪的肉质还不错。

估计野化没有两代，不像真野猪那样骚气，而且岛上吃的东西多，又刚过秋季，这猪身上居然还有不少的肥肉。

抬头对阿音笑道：“晚上还可以搞个全猪汤，看这架势内脏也能吃！”

阿音笑道：“你倒是能躲懒！直接拨了壳壳吃芯芯，省了好多事！”

即使这样事情也多，泡血水就是件麻烦事情。

不过李君阁也会躲懒，猪肚子剖开，按照阿音大舅解猪的办法，将猪的各个部分都剔了下来，骨头丢大水缸里头泡着。

将猪肠子肚子大致清理干净，将猪肉收进一个箩筐挑子里，阿音背着大背篓，拿着大脚盆，装了两筒木薯粉，苏打，一起往湖滨入水口处走去。

阿音太高兴了，这么多肉，四个人剩下十几天里头怎么都吃不完啊！

来到水边，李君阁将背篓放一处小瀑布那里冲着，将肉解开成三指高，两指宽的肉条丢背篓里冲着去除血水。

阿音开始清洗内脏。

重点是肠子和猪肚，要先清洗干净，然后用苏打清洗一次，用盐咬出浆子，用木薯粉将浆子挂成糊，最后在清水里冲洗掉面糊，干净的猪肚大肠小肠就到手了。

所有东西都不重要，关键是小肠。

取了一小截小肠放到一边，李君阁拿出一根方木棍，将小肠翻过来，刮去内层，留下外膜。

这叫肠衣，可以用来灌香肠。

灌香肠，是当前最省盐，最省时间的保存方法了。

这一手是李君阁打小在老妈的筷子头下边敲出来的，现在重新捡起来，李君阁倍感亲切。

对阿音笑道：“阿音，你在山上小时候也没少干这个吧？”

阿音拿手腕捋起垂下的一缕秀发，笑道：“可没我插手的机会，都是舅舅弄好，我们只负责灌就行。”

李君阁说道：“那你运气好，我跟你说，小时候大人都在忙着刮皮分肉，这事情就丢给我，刮破一处，挨一筷头！”

阿音笑道：“哎哟！那可不是一个小年满头包！”

李君阁说道：“你这也太小看人了！最多四下！哦不五下，不能再多了！”

处理内脏是一个繁琐的工作，等到这些做完，都过去了两个多小时，又去摘了些水芹和蒲菜，这眼看太阳都快要落山了。

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