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每个面包师养的酵母,味道会有差别,那是因为酵母菌种有好几百种,每一种的味道有差异。
即使相邻的两家店,同样的空气和水源,养成的酵母种类和数量也会有所不同。
这是为什么面包师都要养酵母,那等同于自己的烙印,自己的招牌,自己的资历。
这么说,比起其他工作,面包师真是很幸福啊,很多工作既留不下烙印,资历还会成为裁员时率先被辞掉的原因……宛如爱情窗口和纸门洞开,阳光充斥了大半个作坊,雪后的空气冰凉而清新。
俞家宝把长袖格子衬衫卷到手肘处,站在木桌浅淡的阴影中。
三米长的大木桌上,放着一堆面粉和一碗水。
俞家宝有点紧张地看着野村:“把这些揉一起就行了吗?”
野村把面粉微微铺开,挖了两个小洞,其中一个洞放入酵母粉,另一个洞放了一点盐。
“宝君加水吧,揉在一起就可以。”
“加多少水?”
俞家宝习惯性要找秤,可这作坊别说机械,连个量杯都没有。
“宝君随意吧。”
随意?!
俞家宝犯了难,眼一闭,刷拉倒了半碗水。
面粉雪崩一样,塌成了一团。
俞家宝伸手进这雪泥堆里,胡乱搅一搅,结果不出所料,跟上次处理多喜子一样,满手粉团,狼藉不堪。
野村在旁解释:“面粉的性质不一,有的筋性强,可以吸收更多的水,有的弱,吸水就少。
同一种面粉,季节更换时吸水性会改变,坊里的潮湿程度、气温高低对面粉的吸水程度也有影响。
最后还要看你想做出怎样的面包,水份多少,面包的软硬和发酵程度便有所不同。”
俞家宝听得云里雾里,脑子比那堆面团还乱,“所以什么样的面包要加多少水,师父你能不能别他妈偷懒,给我解释一下?”
野村露出玄学的微笑,“自然变幻,每一日都是新的一日,我的区区经验怎能概括?还是宝君自己感受吧。”
和尚说完,袖子一挥,走了。
就这么走了!
俞家宝提起满手面糊,不知所措,只能给野村一个鬼脸。
和尚也太糊弄人了吧,起码提供个范围和基准线,让他知道使劲的方向啊。
学校里的老师再没谱,至少所有作业都有明确要求,所有的考题都有最终答案。
姿势脚步练对了就能击到球,游戏朝着目标就会通关,可这些面糊糊怎么弄都是一塌糊涂!