但是在黄岸给白叶寻找的资料里,还有其他的补充说明,将茄子把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,拿一只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了。
白叶觉得这黄岸给他找的这个补充材料,更加的靠谱。
毕竟东西叫什么?叫做茄鲞,而鲞本身的意思就是鱼干或者是晾成干的食材。
所以白叶觉得后者更加贴切。
这茄子与其用鸡油炸干,倒不如晾干更符合菜肴的名称。
所以回去之后,白叶先将四只鸡收拾好了腌制上,就开始准备茄鲞用的茄子。
茄子去皮,在刨成细丝。
这活儿不算难,所以王家两个哥哥主动跟白叶请缨,来做这个工作。
白叶笑笑,将一麻袋茄子都拖了过来,“麻烦大哥二哥了。”
旁边王策瞬间幸灾乐祸的大笑起来。
王功和王绩对视一眼,笑着摇头。
“我们是没想到居然是要将全部的茄子都弄了。这吃的了么?”
“不啊,这不是今天吃的,刨成丝晾干才能用,所以一次要多弄一些。”
白叶解释了一句,看两人干的有模有样的,也就回厨房继续忙活了。
本来这茄子丝的工作也没有什么含金量。
白叶去厨房,从今天买来的鸡肉里,挑选了几只肥肥的老母鸡。
今天买的鸡很多,但是其中只有四只是童子鸡,这是用来做纸包鸡的。
另外的鸡,多是肥嫩的母鸡。
用来熬汤,用来熬油。基本上都是为了茄鲞这道菜做准备的。
母鸡炖汤,炖的时间长了,那鸡油也就出来了。……
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