铅笔书屋

第973章（第1页）

在制作高汤上，江枫是有很多菜谱的。

首先，江氏参羹的s级菜谱他是有的。其次，他还有来自江卫明的s级高汤菜谱，再加上上汤焗龙虾，佛跳墙，清蒸青鳝这些菜谱里或多或少都用到了高汤，江枫可以说拥有了很多有关高汤的菜谱。

而这些菜谱里高汤的做法都有一些略微的区别，因菜不同，同时也是因人不同。就像佛跳墙有不同的流派，高汤也有不同的流派，每种方法都有细微的差别，但最终的结论都是好吃。

最关键的是高汤和清汤的大体方向是相同的，只不过细枝末节差别不同，就像是一棵树的主干长出了不同的分支，虽然枝叶各不相同，但它们都是同宗同源。如果江枫能够做出合格的高汤，就代表他能做出合格的清汤，那s级的鸡豆花就不再是梦想。

江枫这段时间跑永和居跑得非常勤。

彭长平原先是永和居的大厨，永和居仍在营业，他当然不可能跑到泰丰楼的后厨里来指导江枫，那江枫就只能跑到永和居的后厨里接受彭长平的指导。彭长平这次回国不光是因为许成的邀请，同时他也想借这个机会好好指点一下留在永和居的徒子徒孙们，这也导致永和居不少彭长平一脉的厨师以为江枫是彭长平新收的小徒弟，差点顺嘴喊他喊师叔和师叔祖。

即使江枫及时澄清了，也依旧有年轻的辈分低的厨师叫江枫时叫错直接喊成师叔祖。

后来不知道怎么回事这件事情就传了出去，传着传着就传成了彭长平看上了江枫的天赋觉得他乃可造之材，于是破例收他为关门弟子。

江枫在厨师圈的辈分瞬间就高了起来。

等到江枫知道他的辈分已经如此之高的时候，都已经是五一劳动节了。

江枫：？

在？喊声师叔祖来听听。

第六百五十九章羹

五月一日是劳动的日子，也是全国人民一起放假共同欢乐泰丰楼得出数倍的加班工资长城上人多得跟下饺子一样的日子。

同时，也是张褚带着他孙子张之蕴来北平看望他老婆的大师兄的日子。

是孙继凯音信全无的新的一月。

是江枫蹲在永和居等待期待已久的来自彭长平亲手制作的大餐重要日期。

在蹲大餐的时候江枫还不忘练习高汤，就连他自己都被自己感动到了。

制作高汤是一个漫长且艰难的过程，即使是敷衍了事的制作对于一般厨艺的普通人而已就已经是难如登天了，更别提江枫要制作的还是用来制作江氏参羹这种等级的顶级高汤。这样的高汤说是地狱级的难度也不为过，还是电梯直通十八层甚至还想往下再凿第十九层的那种。

而且练习高汤和练习其它菜品不同，高汤不能走量只能走质。如果说原先练习蟹酿橙的时候江枫可以往死里肝一天做上几十份，到了高汤江枫一天只能做一锅，一锅顶十锅，高汤吊完看看窗外感觉天都亮了的那种。

当然，大多数时候等江枫吊完高汤天已经黑了。

张褚在来之前给彭长平打了电话，他和张之蕴会在下午两点到达北平，介于这个时间段江枫一般都在永和居后厨目不转睛地盯着汤锅扫汤，这次不用他接机卢晟会派助理去接机。

由于彭长平亲自动手做一整桌菜机会难得，卢晟得知此事之后当即表示他对张褚仰慕已久，永和居的这些木材家具也到了该修缮的时候，他需要在饭桌上好好跟张褚商谈一下此事。

如果说卢晟的蹭饭还算勉强有个合理的理由，许成的蹭饭理由就完全是扯淡了——他说他对曹桂香很感兴趣所以想在饭桌上顺便采访一下张褚。

无论理由有多扯淡，最后的结果都是一样的，原本的四人聚会变成了六人聚餐，但这并不影响江枫和往常一样练习高汤。

“差不多了，下次扫汤的时候注意时间，像我上次说的那样要学会凭感觉掌控温度。”彭长平看了眼江枫正在扫的汤，说了句话便去看亲传弟子刚出锅的菜了。

这段时间彭长平一点都没闲着，当年他出国只有一个徒弟和他一起出国，剩下的几个徒弟全都留在了国内，后来他在美国又收了两个徒弟，国内的徒弟又给他收了不少徒孙。这些徒孙们这么多年来虽然挂着彭长平徒孙的头衔，但连一天彭长平的指导都没受过。这次彭长平回来，除了头几天被卢晟和许成领着满北平城逛吃逛吃了一把，其余的时间都扎根在永和居里，专心指导徒子徒孙们和江枫。

“师叔……不是，江枫，你真的不是太师父新收的关门弟子吗？”永和居辈分最低的，见谁都要喊师叔叔伯甚至是师叔祖的，江枫不记得名字的青年厨师不信邪的问道。

最开始就是他最先喊江枫师叔祖导致江枫是彭长平新收的小徒弟这个假消息被流传出去的，可能是因为先入为主很难更改过来，也可能是因为习惯了见人就喊师叔师叔祖的缘故，这位小哥至今见到江枫的第一反应还是喊他师叔祖。

江枫：自信的，多喊几声师叔祖，反正我不吃亏。

“当然不是，江卫国是我亲爷爷江卫明是我三爷爷，我怎么可能拜彭师傅为师？”江枫道。

“为什么不呢？”小哥一脸不解。

江枫：……

“我去扫汤了。”

高汤的扫汤和清汤的扫汤的侧重点是不同的。

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