铅笔书屋

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“嗯，好吃……”“这鱼，不仅创意独特，而且味道鲜美，真的是好吃！”玛丽不禁竖起了大拇指。史蒂芬也紧接着补充道：“我更看重的是制作?这道菜的技法。鲮鱼鱼刺极难处理，能剃到这般一根不剩，真的是技艺超群。并且，这鱼皮能揭的如此完整，更是让我耳目一新?。”所有评委对这道菜都评价极高，这可让小林有些莫名的心慌，他?看着面前的菜品，不由拿出了那盘大间金枪鱼寿司。大间金枪鱼是一种产自日本青森的蓝鳍金枪鱼。青森产地的蓝鳍金枪鱼极为珍贵，绝对是不折不扣的顶级食材。而且，这条鱼还是通过?一本钓获得的极品中的极品。在日本人的眼里，只?有在冬季，只?有在大间，只?有通过?一本钓获得的蓝鳍金枪鱼才能称得上是金枪鱼中的顶级珍品。而眼前这食材，便?具备了所有这些条件。更为神奇的是，面对这条极品鱼，小林只?选取了它的大腹肉，也就是其腹部脂肪最多，最珍贵的那一部分。只?见这肉质纹路清晰，色泽红润，虽未入口，却已经感受到了那浓郁的脂香。评委们?充满期待的拿起了盘中那诱人的寿司，缓缓送入了口中。嗯……肉质嫩滑，脂香丰盈，那独特的味道的确堪称佳品。评委们?不禁陷入了纠结，这款寿司和步悠然的煎酿鲮鱼简直不相上下，难分伯仲，都是不折不扣的顶级味道。看来，要想分出胜负，只?能依靠其他?菜品的差距了。鲑鱼籽拼盘vs鲮鱼宴上场比赛，步悠然给小林建议的黄瓜鲑鱼籽引起了不小轰动。在那道?菜里，她使?用的是系统提供的板桥黄瓜，可小林找遍了所?有菜市场，都始终未能找到那么清脆可口的食材。本?场比赛，他决定推出更加美味的鲑鱼籽菜品，以堵住食客的吐槽。并且为了衬托鲑鱼籽的多样性，还特?意制作了个豪华大拼盘。这个大拼盘让小林费尽了心思。漂亮的透明?盘内，中间摆着海鲜寿司杯，四周摆满了各类寿司，每个寿司虽都有鲑鱼籽，但配料却不甚相同。其?中，首当其中的便是鲑鱼子和海胆的搭配。日本?拥有不同种类的海胆，比如马粪海胆、红海胆、紫海胆、北紫海胆等。其?中，红海胆的味道?最?佳。而小林选取的便是上等的红海胆，其?肉质通体金黄，肥美鲜嫩，营养价值极高。寿司皮也是经过了精心设计，不仅有海苔皮，还特?意做了豆腐皮。用豆腐皮制作?寿司虽不常见，却的确是日式寿司的一大特?色。豆腐皮是先将豆腐切片，下油锅炸制金黄。然后重新起?锅，将调料熬成浓稠酱汁，再?将豆腐片倒入浓汁中，小火翻炒收汁而成。做好的豆腐皮别有一番风味，晾凉后，包裹住醋饭，便可在上面装饰新鲜的海胆和鲑鱼籽。寿司海鲜杯更加富丽堂皇。透明?的玻璃杯里，先是铺入一层醋饭，再?加一层海胆，然后再?一层醋饭，一层金枪鱼，再?一层醋饭，顶层放入黄血鱼和鲑鱼籽。黄血鱼又名喜知次，通体朱红。其?常年栖息于寒带深海，生长极慢，通常生长一公斤就需十几年时间，也正因如此，其?肉质柔软细腻，油脂丰厚，是刺身食用的佳品。小林对这盘寿司信心十足，怎么想，都觉得会震惊四座。看着这些菜，评委也顿觉食欲倍增，拿一块鲑鱼籽海胆寿司放入口中。海胆绵软细腻，入口即化，鲑鱼籽q弹可口，再?加上豆腐皮的酱味更是口留余香。而海鲜杯里，黄血鱼的顺滑香润配着鲑鱼籽的紧致q弹，却营造了另一种口感?。嗯！不错！众评委翘起?了大拇指。步悠然看着对方?那吊炸天的顶级食材，不由捏了一把汗。那个…什么红海胆啊，黄血鱼啊，自己好像吃都没吃过。见，可能也是头一次见。看评委们一脸享受，她很好奇那菜究竟有多好吃。低头端详了下自己的作?品，本?是信心满满，此刻却突然有些拿不准了。“噢，真是高手pk，难分上下呀！”主持人拿出一副紧张的态势，转身走到了步悠然面前，“下面，我们就来欣赏悠然小姐的菜。”“……”也来不及多想，步悠然只留下了那道?茶蔗熏鲮鱼，却顺手便把鲮鱼鱼生，鲮鱼羹，鲮鱼揸，鱼肠煎蛋，和油炸鲮鱼皮全部推了出去。“哇，这么多道?菜！”评委看着面前这五道?各不相同的菜，不禁有些蒙圈。一时间竟都不知道?该如何推荐了。小林不禁暗笑?一声。难道?菜品不行，数量来凑吗？按比赛规则，虽然厨师有自主定?菜权，但菜品的设计总要有些意义?吧。就比如自己那道?海鲜大拼盘，可是通过精心设计而成。以鲑鱼籽为中心，其?他食材配合展现其?口感?的多样性。可步悠然这五道?菜，看上去杂乱无章，像极了中国的大杂烩。可殊不知，西方?的品菜原则，可是精致，绝不是靠数量来凑。“悠然小姐，你想让我们先尝哪道?？”评委史蒂芬忍不住问道?。毫不夸张的说，同时看到这五道?菜，让他觉得并不舒服。菜品的精致和细腻，丝毫没有体现出来，给人的感?觉，的确就一个字‘乱’。现场鸦雀无声。步悠然的后援团们无不为她捏了把汗。面对评委们质疑和奇怪的表情，步悠然不由有些懵b。规律嘛，自然是有的，可是作?为评审，你们居然看不出来？嗯……或许是自己太隐晦了。这样的场合，b格还是要装一些的。想到这里，她古灵精怪的一笑?，慢悠悠说道?：“各位，这五道?菜看似杂乱无章，却有着极其?深刻的联系。”“哦？”主持人极其?夸张的盯着这五盘菜，一脸茫然。步悠然微微一笑?，俯身打开了桌下自己的材料包。刚刚，她灵机一动，在脑中绘制了个鱼形拼盘，递交给了系统，而系统瞬间便给力的将实物?派送到了她的材料包里。这是一个青釉鱼形盘，看上去很高档。步悠然开心的将它放在台上。然后，将五盘菜端起?，一一摆入其?中。她抬头微微一笑?，说道?：“这五盘菜之间的联系便是，它们来自同一条鱼。”“同一条鱼？”很多人似乎还是有些不太明?白。“是的。”步悠然缓缓道?：“鱼生和鲮鱼揸，用的是鱼肉；鱼羹用的鱼骨；鱼肠煎蛋用的是鱼肠，而油炸鲮鱼皮则用的鱼皮。同一条鲮鱼，根据其?不同位置的特?色，制作?出不同菜品。放在一起?，便是一道?全面的鲮鱼宴。”“哇，原来是这样……”观众席上，不少人恍然大悟。评委在听?完这番解说后，不禁频频点头。“请评委尝菜吧。这鱼生必须要在十分钟内食用，时间太长会影响其?口感?。”步悠然建议道?。“好……”评委们拿起?筷子，夹向了鲮鱼鱼生。每片鱼生均保持在了05毫米的厚度，被切的薄如蝉翼，晶莹剔透。切好的鱼片并不像刺身那样垫冰摆放，而是被工整的码放在了圆竹篾片上，篾片的材质能吸走鱼片上多余的水分，令口感?更加清爽。对于鱼生的吃法，更是颇具讲究，酱料配菜就有十几种。食客可以根据自己口味，任意搭配，每一口都是不同的体验。步悠然准备的配菜有柠檬叶，蒜片，芝麻，炸鱼丝，杨桃片，芹菜，萝卜丝，菜脯丝。调料则包含了：芝麻糖、梅酱、花生碎、南姜末、酱油、白糖、米醋等。夹起?一片鱼生，随意蘸上一种酱料，再?裹上一些配菜，一并送入口中……

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