铅笔书屋

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“小米，你好。”步悠然礼貌的打招呼。“你好。需要什么?菜，我来给你配。”小米倒是个性格温顺的人，他给步悠然做了下厨具的基本介绍，便安静站在了一边，等待着?厨师派活儿?。步悠然看着?面前那整条宣威火腿，陷入了沉思。【宿主，可否需要帮助？】系统适时跳了出来。对于这种推广寻道阁餐厅和弘扬中餐的事情，它充满了激情。“大大，我需要菜谱。”步悠然实话实说。虽然她脑中有一些模糊的菜品概念，但若真做成美食，还是有不少欠缺之处。【宣威火腿，皮薄肉厚，色泽鲜艳，香气?浓郁，可搭配多种食材，比如豆腐，菌类，竹笋芦笋……为了弘扬中华美食，本次菜单，我免费提供。】免费？步悠然没想到，系统也能如此真性情！【别高兴太早】系统接着?说【免费可以，但必须赢得今天的比赛，让传统中餐深入人心！】嗯……果然，世上没有免费的午餐。不过，这种合作?共赢的方式，让步悠然感?到很舒服。自己的价值，本就是把菜做好，帮助系统达成弘扬中华美食的目标。有实力，才能有与人合作?的前题。可是，做什么?菜呢？步悠然问：“系统大大，有推荐菜谱么?？”系统干净利索，瞬时抛出了几道菜【中餐博大精深，从巨大菜品库里选出一些适合菜品，绝非难事。】系统的话很有道理。中餐八大菜系，成千上万道菜，选择面宽泛的很，若只局限于几道被改良的美式中餐，实在太可惜。步悠然凝神看着?眼前的菜谱。只是看名?字，口水都要流了下来。宣威火腿炒青椒青椒炒火腿是道云南家常菜。肥瘦相间的火腿肉，切片后入锅煎炒。为避免过于油腻，也为了?提炼出火腿肉中香浓的油脂，步悠然热锅下火腿，并未额外入油。炒制片刻后，锅内便炼出了香味扑鼻的火腿猪油。而火腿肉在?逼出油脂后，也变得更加精干浓厚。随即加入青椒条爆炒，不?加任何调料，只是用火腿和青椒本身的香味，便造就出一道美味至极的菜品。此时大厅内，人们?正在?品尝那道火腿蒸蛋。这种技法在?西方并不?陌生，但宣威火腿的加入，却为其注入了?浓厚的东方元素。但包括徐芝兰在?内的不?少人对这道菜不?屑一顾。这么?简单的菜，也敢拿得出手？品菜师中有几位当地著名的西人大厨，也是受邀过来品菜的专家。这道火腿蒸蛋嫩滑的外表引起了?他?们?的注意。西人对鸡蛋的钟爱由来已深，但技法多为煎或烤。鸡蛋奶酪火腿，入烤箱烤制，是他?们?常见?的类似搭配，但蒸这种技法却是少见?的。虽然西人惯用的‘烤制’对很多食物来说，是不?错的处理方法，但对火腿来说，其本身的香气在?烘烤中却很难发挥到极致。蒸或煮，虽不?如烘烤那么?炙烈，却可?绵绵不?断的将火腿香气慢慢逼出。香气缭绕，普通的鸡蛋羹，有了?这顶级火腿的搭配，便不?再普通。虽然技法简单，却体现?了?质朴的食材搭配，和不?同凡响的口感。几位外国?嘉宾尝了?这道火腿蒸蛋后，频频点头，反响和吃完糖醋里脊和左宗棠鸡后的反应，明显不?同。川菜师顾明华细细咂嚒着口里的味道，点着头自言自语：“我就说嘛，菜品要有创新。这道菜虽然简单，但架不?住新颖嘛。左宗棠鸡，左宗棠鸡，吃了?几十年了?噻，同时摆在?面前，倒不?如一道简单的鸡蛋羹吸引人哦。”此时，第二道菜青椒炒火腿被缓缓端上了?品菜席。相比于西方生吃火腿片的传统，中餐对食材的搭配便丰富了?许多。当大家还沉浸在?火腿蒸蛋中时，这第二道菜，马上就以全新的食材搭配，和制作技法呈现?在?了?食客面前。看着这道炒菜，徐芝兰假意的笑容中，却闪过了?一丝不?易察觉的轻蔑。这么?顶级的食材，居然要用炒制的手法，也真是醉了?。她心中暗自琢磨着：果然是小门?户出来的孩子，眼界不?足，自然了?解不?到这其中真正的利害。从?古至今，西人为何不?爱炒菜？一是由于炒菜油烟大，二则因为食材足够丰盈。一条鱼，头尾和内脏去掉，真正食用的部分也就一半而已。在?很多饮食文化里，只有边角料无法处理时，才会拿去炒。像火腿这样高档的食材，怎么?可?以去炒？可?在?步悠然的眼里，却是完全不?同的理念。炒菜，是中餐的特色，自然有着无数妙处。就只说炒菜技法，就分为干炒、炝炒、生炒、熟炒、软炒、小炒、清炒、抓炒、滑炒等若干方法。一个好的厨师能根据食材特性，选择最适合的烹饪方式。爆炒，能瞬间激发出食材浓郁的味道，虽然炒制时间只有一两分钟，但厨师快速的操作，能让几种食材和调料完美融合，在?瞬间展现?出完美口感。同样是高温，和烤相比，爆炒却可?瞬间锁住食材的鲜香，没有丝毫流失。在?外国?人生吃火腿片时，也会搭配一些蔬菜同食。但与生食相比，炒菜既能让几种食材完美搭配，又能通过瞬间高温激发出食材浓厚的香气，对西人来说，可?谓是一种全新体验。

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