晚上由于是单间的原因，所以魏源洗漱后就睡在了李大师的病床上，这几天李大师走路不方便吃喝拉撒全是魏源伺候，所以这些日子和他的关系好了不少。

由于是夏天所以得每天换药，不知不觉半个月过去了，魏源呢也从李大师那学了很多的常识，厨艺没有下限，难吃可以难吃到毒死人，做好不容易做坏却很容易。

很大一部分人的厨艺可以用一个笑话来形容：“来吧，来我家做客，我亲自下毒。”

这小小的厨房门门道道可是真的不少，行话叫：“持教传艺。”

虽说没有相声里三年学艺两年效力这么一说，但是门门道道同样很多，普通的技术那是只要你愿意学就是怎么都能学得会，还有很多那就是江湖一点通，说破不值钱。

这隔行如隔山，外行不了解餐饮这一行很正常，这一行靠着同事师徒关系甚至是情人关系来维持着表面的稳定。

餐厅行业乡党氛围尤为浓郁，特别是厨师，算是排资论辈比较严重的一个行业，讲能力也讲出身，这种落后的管理模式说起来是不稳定的，但是改变也不太现实，这是跟整个行业作对的事情。

比如外面店里卖的肉排总是比家里的多汁而味美，其实你也可以做到，那就是用刀背轻轻捶打，如果有条件可以用松肉锤捶打打散纤维，这样是个人都能做出多汁的牛排。

再或者，炒菜可以试着以熟油而不是生油炒菜，饭店里使用熟油只不过是无意中得到的结论而已，厚油厚调料无论怎么样都要比同等层次的要好吃不少。

况且所谓一辣遮百丑，不管是厨艺上的还是材料上的一点小瑕疵都可以用辣椒来遮掩，看一个厨师手艺怎么样，就要看看他究竟会做多少不用辣椒的菜，而且味道差距不能太大。

如今呢，不论是什么菜，就是白灼这种菜也会多多少少添一点辣椒，除非是清炒菜或者上汤菜才回没有辣椒，加上人们生活节奏日益加快，急于变现急于求成之下，越来越多的菜变了味道。

好比毛血旺本来不过是码头工人吃的菜，图一个便宜而已，肚子自然是牛羊猪什么便宜用什么，猪血羊血鸭血也是什么便宜用什么，除了一个肥肠可以算是一个定数，因为牛羊的肠子的确不合味道外其余的那都是可以随意搭配的。

生菜菠菜油菜其实对味道没有影响，粉条不拘绿豆土豆红薯的只要有劲道都行，甚至用米粉也不足为奇，但是唯独有一点缺是不可以变，那就是红油。

红油炒底，炒一锅红汤，这锅汤如果保存得当可以存之十数年甚至更久，如同卤菜的老汤一般，虽然沾染口水不甚卫生，但是却也并不是不可以避免，只需要在出国前舀出一勺汤即可。

如此一来，味道自然一日胜过一日，这也是为什么一些新店的味道胜不过老店的原因，尤其是卤煮这一类的店更是如此，那是因为没有老汤的原因。

老李讲起来也算得上是尽心，原因嘛很简单在医院里闲得无聊，早年老李是从小食堂走出来的，那时候讲究，什么东西都有，包括后来老李用的刀具都是那会留下来的。

据他说那会一头鲍两头鲍还没有那么少，那会鲍鱼才刚刚走上餐桌，吃得起的不多，人工养殖更是痴人说梦，全是干鲍。

六头鲍装在装在玻璃瓶里头，一瓶就是六百多块钱，那会的六百多块钱可值钱啊，李大师那会才一个月三百块钱的工资，那已经是很高了。

……

此时正值新旧交替的时候，外来的快餐文化逐渐融入到了每一个人的生活中，我们逐渐离不开汉堡和可乐这些洋快餐却逐渐遗忘了我们本身的东西。

我们没有速食食品吗？有啊，很多啊，肉夹馍、煎饼果子、馅饼、烙饼、火烧也照样可以速食，并不是没有替代品而是我们自己不争气而已。

外面高档次的西餐厅越来越多，高档次的中餐厅越来越少，高档次的咖啡店越来越多，高档次茶馆越来越少，是中国茶不如西方茶吗？

扯淡，西方人喝新鲜茶才几天啊？英国人在一百年前还是喝着茶砖这种下等茶叶的，为什么加其他的东西？还不是因为有异味才加其他东西？

见得多看得多，说起来自然有料，老李从十三岁进厨房，一眨眼就是三十多年，什么事情没见过，什么事情没经历过？

“小魏啊，你说是牛肉好吃还是驴肉好吃啊？”

老李问道。

“肯定是驴肉好吃啊。”

魏源不假思索的回答道。

“为什么啊？”

老李继续问道

“不知道。”

魏源想了想，摇了摇头表示自己不清楚。

“哈哈，那是什么贵就是什么好吃，我记得那会牛肉比驴肉贵有多少人拿驴肉当牛肉卖，这会也一样。”

“顺带一提，这个阿胶啊人家原来是牛皮熬的，可是吧这牛是大牲口，杀了犯法，有人就琢磨出使驴皮熬阿胶，拿驴肉冒充牛肉也是那会想出来的法子。”

驴肉为什么会贵起来，原因其实是离不开时代背景的，早些年驴作为骡子的母本在乡村中是非常普遍养殖的。

毕竟骡子是没有繁殖能力的，而骡子作为非常温顺的大牲口是民间运力不可缺少的一环，收庄稼种地、出外赶集甚至走亲访友能有一辆这个自己的二轱辘车那是非常有面子的事情。

二轱辘车也叫四大套，意思是得最少两匹骡子拉着走，加上替换的两匹就是四匹骡子，这可了不得哦，那四匹骡子可不是普通家庭养得起的，毕竟这牲口比人都能吃粮食，要想养活四匹骡子一年没有五千斤粮食想也别想，一般家庭哪有那么多粮食啊，所以退而求其次养两个就是了，再次就是牛车，一头牛或者两头驴。

驴不好养活，这家伙倔，要不怎么说是倔驴呢？搞不好尥蹶子替你，一言不合这脾气就上来了，别以为驴不会咬人，这家伙咬起人来厉害着呢。