这一个多星期以来，闭店日加上特意请的半日假，由良辰已经跟邱新志吃了好几顿饭。

吃第一顿饭时，由良辰就跟他说明了意图。

邱新志失望是失望，但起码能有个机会接近由良辰，所以他还是非常尽心地安排每次的午餐和晚餐。

吃饭的时候，由良辰总有一吨的问题问他，邱新志在饮食方面经历丰富、见识卓越，都能给他详细解答。

这又让邱新志觉得满足和欣慰。

由良辰想了解高级餐饮，没有比自己更适合的带路人了吧？他不但对北京的高级餐饮了如指掌，能轻易预定到好餐厅，而且每次他都能享受到比普通客人更细致周到的服务，跟着他，由良辰真是开了眼界，见识到了最优秀的服务能到什么程度。

这次邱新志订的是高级日料餐厅。

通过了曲径通幽的廊道，他们被带到了吧台边。

服务他们的女将给他们递上热巾和冰凉的柚子气泡茶。

她的年龄不小了，姿态温柔亲和，进退有度，让人感觉自己像尊贵的人走进了一个日本有身份的人家。

“她是日本人，”

邱新志道，“日本人有自己的待客之道，跟西餐厅的服务员气质不太一样吧。”

“嗯。”

由良辰去了好一些高级餐厅，其实大部分的服务员都是受过训练的年轻人，一板一眼的，没出错也不让人印象深刻。

但有一些外国人和老服务员，姿态却更加松弛，有的热情幽默，有的礼貌克制，进退之间既有分寸感，也能看出他们的个性。

邱新志对他说，服务员不是伺候人的家奴，不是斟茶递水的，既要让客人舒适，也要传达餐馆的理念和气质。

“像日本人，他们鞠躬的时候把头放得那么低，这对他们来说，是礼节，不是卑微。”

他拿起菜单，对由良辰解释道：“主厨也一样，别看他们随时对你鞠躬，很多主厨都是很固执、很有脾性的。

在高级日料店，绝对不能迟到，要迟到得过分，有的主厨还会赶人走，不伺候了！

因为日本料理的核心理念，就是烹调技术带给食物的味道，不能超越食材本身的鲜味。

主厨要尽量保持新鲜原味，就要严格控制赏味时间。

迟到的客人、顾着拍照的客人，都会影响主厨准备食物的节奏，对他们来说，这就是失礼了。”

正说着，女将过来告诉他们，手机是不能放在桌上的。

她请他们见谅，又拿来两块素雅的竹垫子，放在吧台底下的格子里，让他们愿意的话，可以把手机放里面，这样他们就不会错过重要的电话或信息。

邱新志接着道：“所以服务员的调解能力很重要，要让客人舒心，但也要保证主厨精心准备的食物，能在最好的状态下被品尝。

要维护餐厅的礼节，但也不能冒犯客人，这就是服务员的基本功底了。”

由良辰心想，这跟海默说的话是一体两面，其实是同一个意思。

现在他亲身体验了，对这话才有了真正的理解。

第一道菜“先付”

上来了。

两道小吃被放在了一块石板上，一道是鲍鱼和松茸轻烤，浇上了黑蒜汁和紫苏粉，另一道是个小粽子，用筷子挑开粽叶，里面是樱花汁拌成的糯米饭，颜色粉嫩可爱，里面裹着猪肉糜和银杏。

由良辰：“跟西餐厅里的开胃小吃很像。”

“在摆盘和技术上，法餐日餐是互有影响的，日本菜系对世界餐饮有很多启发，目前有最多米其林三星餐厅的城市，不在法国，而是东京啊。

唉，北京啥时候能追上人家的尾巴呢？”

大主编忧国忧民了一番。