苏儿安慰秀秀：“不要看它小，只要会叫，老鼠就不敢来了。”

徐平看看那小猫，也觉得好笑，对秀秀道：“你不用担心，这种小东西长得最快了。

你没事喂它点好吃的，用不了多久就能烦死你。”

秀秀哪里肯信，只在那里唉声叹气。

徐平回自己房里换了衣服，来到棚子里看曲。

秀秀看看外面雨下得正大，担心地道：“这种天气，不知道会不会发霉。

眼看就要成了，怎么这也不顺，那也不顺，真是愁人！”

徐平笑道：“傻丫头，正是要这曲发霉呢！

曲能够酿酒，全靠它身上长的各种霉。

最好是这种潮湿天气，曲才制得快。”

秀秀看看徐平，脸上的意思却是不信，只当官人又在哄自己。

曲的用处就是催生各种霉菌，利用霉菌的生物作用，把糖分转换成酒精。

曲的好坏全看上面霉菌的种类和数量多少，好的曲有益菌多，有害菌少。

大曲和小曲除了生熟不同，上面所生长的菌类也不同，适应的糖的种类也不同。

此时酿酒之所以多用糯米，正是因为里面的支链淀粉比例高，适合小曲酿制。

要制真正的白酒，就要用碎麦制成曲块，慢慢培养出合适的菌种来。

其实麦粒里起主要作用的是麸皮，徐平不敢冒险直接制麸曲，还是用传统方法制大曲，慢慢筛选。

曲的好坏直接决定了酒的品质。

在徐平前世，那些传承多年的名酒，所用的曲上都有长时间形成的稳定的菌落，形成酒的特殊风味。

这里的曲刚开始制，只要能够酿出真正的白酒就好，徐平也没想一下制成什么绝世好酒，那不现实，也不是徐平真正的目的。

除了大曲，徐平还让秀秀和苏儿重新筛选了一种小曲，这个不是用来酿白酒，而是要用甜高粱制酒精。

与谷类主要成分是淀粉不同，甜高粱、红薯、木薯和甘蔗等可高效制酒精的作物，一般不能固体发酵，多是液体发酵。

这样制出来的因为没有酒的味道，虽然度数不高，也不能称为酒。

要用这种东西，来蒸大曲酒剩下的酒糟，才可制成以假乱真的低档白酒，这才是徐平大费周章的目的。

徐家酒楼的市场已经限死了，只有大幅降低酒的成本，才能获得更高的利润。

要知道这样制酒的成本低得惊人，一亩甜高粱或红薯制出的酒精是玉米的数倍，就更不要说米麦那些谷物了。

在前世这是制生物燃料的方法，随便一点就包占了中低档白酒市场。

当然用这些作物固体发酵的工艺也有，但那要工业体系的支撑，就不是徐平在这个时代能利用的了。

把曲看完，徐平喜道：“秀秀和苏儿你们两个真是能干，这曲眼看就是成了，等到天气放晴，我们就开窖。”