孙七郎盛了半簸箕谷糠递上去。

高大全接在手里，缓缓撒在甑的底部。

先用谷糠垫底，是起个疏松作用，免得把甑底部的篦子眼堵住了，水汽上不来，蒸得不均匀。

谷糠还有一个作用，是增加料的清香气，当然如果有稻壳更好，但这周围不产大米，只好用谷糠代替。

装完谷糠，便开始上料。

昨天徐平交待得明白，装料要不松不紧，一直把甑装满，留个平顶。

高大全记在心里，不敢怠慢。

慢慢把料填完，孙七郎在下边端了一大盆热水给高大全，他接过来，全泼在装好的料上，才喘口气，从凳子上下来。

徐平让拉风箱的庄客加大风力，用大火猛蒸。

这料要蒸差不多一个时辰，徐平便带着装客开始刷洗水缸。

用的水都是烧开放凉的开水，刷洗完了擦干，再刷上一层花椒水。

花椒水的作用一是消毒，再一个也增加花椒的香气。

把缸刷洗完，那边第一甑料也差不多蒸好了，众庄客才正式忙碌起来。

把料从甑里取出，先堆得不厚不薄，早有人得了吩咐取来冰凉的井水，泼在冒着热气的碎高粱上，泼上几桶，开招翻拌。

然后摊开，慢慢晾凉。

如今天气炎热，哪里是那么容易凉下来的，徐平便让几个庄客在周围扇着扇子。

反正入缺要等到晚上了，也并不太急。

如此一直忙碌，直到了傍晚，才把所有的料都蒸完。

此时太阳已经落山，凉风渐渐起来了。

大家都是忙了一整天，又是蒸啊煮的这种高温作业，一个个疲惫不堪。

徐平早让秀秀煮了绿豆汤，此时取来，便让大家先休息，喝碗绿豆汤解解暑气再说。

高大全坐在地上，问徐平：“官人，这真能制出酒来？”

徐平道：“这不废话吗！

家里的烧酒你喝得还少了？”

高大全有点不好意思：“我是个粗人，只好烈酒，让官人笑话了。

不过这样制酒，又比原来强到哪里去？”

徐平没好气地道：“糯米多少钱一斤？高粱多少钱一斤？今年天旱，汴河的水浅，江南的米运来京师的比往年要少，已经涨了不少钱了。

我阿爹天天发愁，米价再这样涨下去，酒楼就不赚钱了。”

自徐平开始蒸酒，大家都当他是个酒行家，提出这个制酒的办法来，众人虽是半信半疑，但也没有真正反对的。

还好徐平前世参观过乡下的小酒作坊，大致的程序还记得，不会大错。

等到休息完，天已经黑下来，便点起几枝火把，把周围照得通亮。