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杜衡很快就将蛋黄都用酥皮裹了,接下来就到了做小鸡酥最重要的一步了。
他在水油皮中间一挤,金黄色的油皮就变成了两个。
他拿起一半油皮展开,然后将包裹了酥皮的蛋黄给裹在了油皮中搓成了球。
剩下的另一半油皮也被他搓成了球球,只不过在上面多了一个尖尖。
杜衡将油皮搓成的小球黏在了大球上,然后还在小球上面用两粒黑芝麻点了两下。
直到现在,玄御算是看明白了,原来刚才杜衡捏出来的尖尖是小鸡的嘴巴。
这时候小鸡的大体轮廓就出来了,杜衡拿起剪刀在小鸡背上轻轻剪了两下。
只见小鸡背部一左一右出现了一对对称的小翅膀。
杜衡展示一般将半成品的小鸡酥托在手心中美滋滋的问玄御:“像不像笑笑?”
玄御看了看说道:“笑笑眼睛比它大,不过它也很可爱。”
杜衡笑道:“考究的人还会做出鸡毛,在小鸡酥上做出花纹,不过小鸡酥等下要下油锅的,就算我现在做了花纹,等下也会看不出来的。”
玄御一本正经的说着可怕的话:“所以……你要把笑笑送下油锅吗?”
杜衡:……
玄御连忙改口:“我说笑的。”
杜衡嘴角抽抽,玄御的笑话太冷了。
他很快就做了二十九个小鸡酥,只剩下玄御方才做残废的馅料了。
杜衡直接将馅料给揉成了球,然后放在了最后一块水油皮中。
只见杜衡的手心中出现了一个圆圆的点心:“看,蛋黄酥。”
玄御嘴角又不由自主的露出了笑意:“嗯,好看。”
锅里的水被杜衡换成了豆油。
等油温升高之后,杜衡先丢了一个小鸡下去。
玄御伸着脖子看着锅:“小鸡沉下去了。”
杜衡说道:“不用管它,一会儿就会浮上来啦。”
果然没一会儿小鸡就慢悠悠的从下面浮上来了,只不过浮起来的小鸡胖了一圈,身上的水油皮撑开了,看着像是小鸭子一般。
杜衡一连在锅里丢了十几只小鸡,没一会儿油上就有十几只小鸡在沉浮。
等到小鸡身上的油皮颜色从淡黄色变成微黄,杜衡就捞出了小鸡。
他对玄御说道:“我这个其实不正宗,正宗的小鸡酥是要用烤箱的。
烤出来的小鸡酥很好看。”
但是条件限制,可怜的小鸡只能下油锅了。
而且下一次油锅还不成,还要下第二次油锅。
等杜衡将小鸡们集体捞出之后,锅里的油温更加高了一点,杜衡又一次先丢了一只小鸡进去。