“为什么？”

“可能是因为隔夜的饭粒吸收了多余的水份后会变得膨胀饱满，颗粒更分明。

炒起来受热更均匀，更香……”

宋如琢若有所思地点头：“确实是很有讲究。

还有什么需要注意的地方呢？”

丁洋手里那碗蛋液已经打得差不多了，他放下微微起泡的蛋液，又从精致的塑料包装里取出那两根精贵的小葱在水头下面冲洗了一下。

“其他的……就都凭借自己发挥了。

每家人的习惯不同，蛋炒饭的烹饪方法食材都天差地别。

有的家里会加些胡萝卜丁或者火腿肉一起炒，有的甚至会加虾仁。

我家喜欢加点老干妈……”

丁洋说到这里朝着宋如琢甩了甩手里的葱问：“老干妈，你知道吗？”

宋如琢点头：“知道，一家几十亿市值，却不贷款不融资不上市的企业。”

丁洋愣了一下：“不是，这我不知道。

我的意思是……你吃过吗？”

“啊，哦，吃过……有点辣。”

“嗯。”

这个回答是丁洋要的：“所以我今天就不给你加老干妈了，就放些葱花放些盐。”

“那这样会不会太寡淡？”

宋如琢略有些担忧。

“不会，你要相信我的厨艺。”

丁洋把甩干的葱放在砧板上，手法极为熟练地瞬间切出了一盆颗粒大小均匀的葱花。

他侧身打开手边的灶头，把那不太趁手的平底锅放了上去，等锅微微烧热后，倒入了一些油，随后将刚才打发好的一碗蛋液倒了进去。

蛋液和烧热的油接触的瞬间发出了滋啦滋啦的声响，丁洋关小火，拿筷子在锅里搅了搅，看着被油包裹的蛋液逐渐成型，一股蛋白质的香味一瞬间在厨房里蔓延开来。

“你还要相信你这三块钱一个的鸡蛋，怎么做都不会难吃的。”

丁洋又说。

蛋炒饭除了原料外，烹饪方法也确实五花八门。

有的人喜欢先抄饭，然后把蛋液直接倒入炒热的饭粒中，让蛋液能完全包裹住米饭。

有的人，则是先炒鸡蛋，待到鸡蛋成型一半后盛出，再单独炒饭粒，最后把两者混合。

至于哪一种更好吃，也是各花入各眼。

百年乃至千年以来两个“派系”

都和平共处相安无事。

丁洋也从没听说过有什么烹饪协会专家站出来建立个“蛋炒饭行业标准”