3、豆腐是我国古人发明的一种传统食品，古称&ldo;乳脂&rdo;、&ldo;脂酥&rdo;、&ldo;菽乳&rdo;、&ldo;黎祈&rdo;、&ldo;犁祁&rdo;、&ldo;盐酪&rdo;、&ldo;鬼食&rdo;、&ldo;黎福&rdo;、&ldo;黎起&rdo;、&ldo;无骨肉&rdo;、&ldo;小宰羊&rdo;、&ldo;白起肉&rdo;，等等，五代陶谷所撰的《清异录》称豆腐为&ldo;小宰羊&rdo;，明《通雅》言：古人的脂酥即豆腐。

苏东坡在《又一首答二犹子与王郎见和》诗中说到豆腐，诗云：&ldo;煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。

&rdo;有人将豆腐分为南、北两大类，北豆腐又称老豆腐，以盐卤（氯化镁）点制，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜用厚味久炖;南豆腐又称嫩豆腐，以石膏（硫酸钙）点制，含水分高，色雪白，质细嫩，味甘而鲜。

我在小说的《小镇疑案》、《黄州迷案》等故事中采用了&ldo;豆腐&rdo;一说，与史籍名称不相符。

《小镇疑案》中有关豆腐的制作工艺流程，源于我在湖南衡阳的亲见，并加以总结。

这是一种纯手工制作工艺，包括手工推石磨等，主人的手艺是从祖辈一代一代传下来的，不难想象，这种传统的民间制作工艺有相当长的历史了。

但随着现代加工技术的发展与唯利是图思想的泛滥，这种原汁原味的豆腐已经很难吃到了。

☆、第一章明珠失窃（1）

&ldo;明月几时有，把酒问青天。

不知天上宫阙，今夕是何年。

我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒。

起舞弄清影，何似在人间!

转朱阁，低绮户，照无眠。

不应有恨，何事长向别时圆?人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。

但愿人长久，千里共婵娟。

&rdo;

此一阙词名为《水调歌头》。

宋神宗熙宁九年中秋佳节，时为密州知州的大文豪苏轼怀念其弟苏辙而作此词。

此词境界高洁，说理通达，情味深厚，传诵千年而不衰。

长亭驿道，青山绿水，好一番江南水乡胜景。

那长亭前有两株古槐树，枝叶繁茂，树下站立一名男子，约莫三十四五岁，青巾蓝衫，面容冷淡，眺望远方，似有所思。

驿道路上，行商走客，南来北往，熙熙攘攘。

水道之上，官船货舟，顺流逆水，匆匆悠悠。

那蓝衫男子忽仰起头来，眯着眼睛看那青天白云，低声幽然长叹。

古槐后侧、长亭之内，一干官吏商贾或立或坐，满面春风，谈笑风生。

其后不远处停放着数顶官轿，几株樟树身系着马匹。

但见亭内走出来一人，约莫四十开外，身着官服，神情昂然，近得蓝衫者旁，收去得意之情，低下头来，垂手立于一侧。

那蓝衫者有如木雕泥塑一般，一动不动，并不望他。

不多时，自亭内又出来一人，此人身矮体胖，一脸肥肉，大腹便便，身着上等苏绣精缎制做的长袍，快步过来，见着那官员，满面堆笑，道：&ldo;等了这多时辰，怎的还不见身影?莫非又因事耽搁了不成?&rdo;那官员扭过头来，淡然一瞥，并不说话。

那蓝衫者闻听，忽冷笑一声，淡然道：&ldo;朱大掌柜若有急事，可先行一步。