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于是将生提着几袋子配菜走进&ldo;蔷味&rdo;,小胡老远看到了,嘴角生气地撇了撇。
鸡汤是贺蔷炖好的,将生提前打了招呼,焯水后的土鸡汤也不用去油打清,她有用。
贺蔷怪聪明的,想了想,&ldo;不撇油鸡汤会烫得持久,拿来氽鱼片将将好。
&rdo;将生眼睛一亮,&ldo;你真会吃。
&rdo;
两个会吃的人就在傍晚聚在鸡汤味浓郁的店中,贺蔷对皱眉阿姨说今天晚点下班,喝了汤再走好不好?阿姨连说&ldo;好&rdo;。
等文火熬出的鸡汤金黄喷香,将生开始做最难的一道工序:将鱼肝切片。
她说,本地人爱喝的斑鱼肺汤其实就是鱼肝汤。
她这时候话就源源不断,不似那个木讷的杀鱼人,&ldo;斑鱼是逆水跳的,所以鱼肺很大。
&rdo;用进废退嘛,鱼也是这个道理。
但是清理起来要小心,正说着,将生瘦长的指尖捏到鱼肺旁的苦胆,轻巧完整地摘下了它,&ldo;这个弄破了就苦。
&rdo;
下一步是挑筋。
将生对贺蔷招手,你看看,这个血色的筋和膜也要挑干净了。
今天挑了十来只鱼肺,手正好热。
贺蔷觉得如果将生不杀鱼,做个外科医生差不多也能成功,她眼亮,手稳,心细,在她看来繁杂的肝筋被将生耐心地划破、平移刀面最后斜口切断。
最后,处理好鱼肺的将生从袋子里取出自己买的本地绍酒腌住鱼肺。
事情做到这一步,她才从少有的紧张中回神,微微吐出口气。
一鸡两吃。
将生说一会儿先喝斑鱼肺汤,再有火腿鸡丝煨面。
你这里有面,刚好。
其实最好用广东的伊府面,不过我们不讲究。
她抬头看贺蔷微笑,又看皱眉阿姨。
阿姨说哎呀,你这还叫不讲究?我沾光了。
话音落下,店内三人都笑了起来。
鸡汤滚了,将生将鱼肺切片,和去了皮并片好的鱼肉放进汤内。
&ldo;咕噜&rdo;的鸡汤很快沉寂,好奇地拥抱着鱼肺鱼片酝酿着下一波反应。
将生看豌豆苗,贺蔷已经上前,说我来洗切配菜。
鞭笋要切得斜细,不能过长。
香菇在指下软软一弹,随即被刀锋分解成片片伞状。
火腿四四方方,瘦肉红亮,肥肉透明。
鸡汤再度沸腾后加盐,将生拿着勺撇沫。
她做这事和杀鱼不同也相同,少了不眨眼的血气,多了温温柔柔的郑重其事。