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第二十三章 处理鱼虾

调好蘸料的夏天看了下灶台里的火势后,便加了些许的柴进去,用大火来蒸,肚子饿的不行的他实在没耐性以小火慢慢来蒸。

只能加大火力,毕竟火势大的话,那么水蒸气就会越多,同时锅里的水也会随着水蒸气蒸发而变少,蒸的东西也熟的快。

虽说大火蒸和小火蒸两种的味道各不相同,前面的好多时候都是外面熟,可里面却还是生的没有熟透,后面的则是酥软相宜。

最好的说法就是,蒸鸡!

大火蒸速度快,很多时候我们会遇见外面看起来熟了,可是里面的肉还是渗透着血丝的这种情况,小火则不同,经过小火蒸的鸡皮软不说,肉质也会变得酥酥的,轻轻一动就能骨肉分离,只不过时间需要太久。

也就是,不管是蒸,还是炖东西,这些需要耗时长时间的,一般情况下每个人都会选择小火,而大火则是炒菜时候的,特别是炒蔬菜的时候,用大火跟小火炒是两种状况,一种是颜色鲜艳,口感清脆,另一种则是颜色发黄发腌,口感不好。

至于海鲜,小火和大火的选择都有,毕竟海鲜这玩意很容易熟,大火只是加快他熟的时间,小火则是慢点,但是不管哪种,只要是相同的时间下,同时也保持最基本的杀菌后,那么大火蒸的肯定比小火蒸的口感来的好,毕竟,海鲜这玩意只要一小部分是煮和炖的时间长才能够熬出味道来。

螃蟹和虾就不再这个范围里了,这也是为什么夏天会选择用大火来蒸螃蟹。

看着蒸锅一眼,发现没什么自己忽略的情况后,把手中调好的蘸料放下。

来到用大锅焖煮的饭前,把锅盖拿起来后,发现饭煮已经煮好了,只剩下收水就可以了,低下头看了看火势发现没什么火了,灶炉里剩下的全部都是炭火。

饭都煮好了,夏天也放弃了继续添加柴的打算,灶炉内剩下的那些炭火足够饭收水了,运气好的话,指不定还能吃到美味香脆的锅巴。

不过,为了不让饭烧焦,夏天还是拿着跟竹板拨弄着些许炭灰覆盖其上避免烧焦,焦了的饭可不是那种金黄中渗透着些许白的锅巴,而是黑乎乎的一片散发着焦糊味,有些饭底下烧焦,上面明明还是好的,可是就因为那焦糊味,很多人都会选择倒掉,重新煮。

为什么这样,据说是烧焦的东西吃了容易致癌,夏天原本是不相信的,可是他也不会自己找受罪的选择去尝试。

无事可做的夏天,看了下已经做好的红烧茄子,番茄炒蛋,还有正在蒸的螃蟹,就已经三种菜了,本不想在做菜的他,看了看周围的众女,然后目光重新放在

菜上,结果得出一个结论。

不够吃!

对的,别说看起来碗大菜多,可是顶不住人家人多啊!

看着一边已经洗好分类放在篮子里剩下的菜,除了黄瓜,还有就是白菜,就没有了。

噢,还有在后面水池中那条半死不活的鱼还有龙虾,鲍鱼跟淡水鱼。

想了想,夏天还是决定在做一,两个菜。

黄瓜?不行,那拍完做成拍黄瓜的时候,晚上吃最好。

那就只有白菜了?

醋溜白菜,貌似这个很简单啊!

这个好像可以有,虽说茄子和番茄也是蔬菜,但毕竟不是白菜,菠菜,青菜那种纯粹的蔬菜。

搞定了一种后,夏天的目光放在了剩下的海鲜上,龙虾,淡水鲈鱼,淡水虾,鲍鱼。

大中午吃龙虾?清蒸?不行,有了螃蟹了,再说,龙虾清蒸时,底部要放粉条,不然就是芋头,只是自己一没粉条,二去菜园时没有挖芋头。

再说,已经蒸了螃蟹,那么在弄个龙虾也会感觉怪怪的,所以龙虾就被夏天放弃了。

鲍鱼?这玩意好像只有煲汤的用途吧?而且时间还需要很久,而且也没有煲汤需要的配料,想都没想夏天就放弃了。

淡水鲈鱼?这个吃法就多了,红烧,清蒸都可以,更重的鱼的每个部位都可以用来做菜,只是这条鱼个头好像有点大了,真做了自己等人也吃不完了。

……

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