近年尝听到本国人和外国人颂扬中国菜，说是怎样可口，怎样卫生，世界上第一，宇宙间第n。

但我实在不知道怎样的是中国菜。

我们有几处是嚼葱蒜和杂合面饼，有几处是用醋，辣椒，腌菜下饭；还有许多人是只能舐黑盐，还有许多人是连黑盐也没得舐。

中外人士以为可口，卫生，第一而第n的，当然不是这些；应该是阔人，上等人所吃的肴馔。

但我总觉得不能因为他们这么吃，便将中国菜考列一等，正如去年虽然出了两三位“高等华人”

，而别的人们也还是“下等”

的一般。

安冈氏的论中国菜，所引据的是威廉士的《中国》（32）（《iddlekgdobywillias》），在最末《耽享乐而y风炽盛》这一篇中。

其中有这么一段——

“这好色的国民，便在寻求食物的原料时，也大概以所想像的性欲底效能为目的。

从国外输入的特殊产物的最多数，就是认为含有这种效能的东西。

……在大宴会中，许多菜单的最大部分，即是想像为含有或种特殊的强壮剂底性质的奇妙的原料所做。

……”

我自己想，我对于外国人的指摘本国的缺失，是不很发生反感的，但看到这里却不能不失笑。

筵席上的中国菜诚然大抵浓厚，然而并非国民的常食；中国的阔人诚然很多y昏，但还不至于将肴馔和壮阳药并合。

“纣虽不善，不如是之甚也。”

（33）研究中国的外国人，想得太深，感得太敏，便常常得到这样——比“支那人”

更有性底敏感——的结果。

安冈氏又自己说——

“笋和支那人的关系，也与虾正相同。

彼国人的嗜笋，可谓在日本人以上。

虽然是可笑的话，也许是因为那挺然翘然的姿势，引起想像来的罢。”

会稽至今多竹。

竹，古人是很宝贵的，所以曾有“会稽竹箭”

（34）的话。

然而宝贵它的原因是在可以做箭，用于战斗，并非因为它“挺然翘然”

像男根。

多竹，即多笋；因为多，那价钱就和北京的白菜差不多。

我在故乡，就吃了十多年笋，现在回想，自省，无论如何，总是丝毫也寻不出吃笋时，爱它“挺然翘然”

的思想的影子来。

因为姿势而想像它的效能的东西是有一种的，就是肉苁蓉（35），然而那是药，不是菜。

总之，笋虽然常见于南边的竹林中和食桌上，正如街头的电干和屋里的柱子一般，虽“挺然翘然”

，和色欲的大小大概是没有什么关系的。

然而洗刷了这一点，并不足证明中国人是正经的国民。

要得结论，还很费周折罢。

可是中国人偏不肯研究自己。