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炸鸡枞油算是一种奢侈的做法,很少有人家这样做,毕竟这时候的油也是金贵的。
就算是二十年后,鲜鸡枞卖到一百多元一斤,鸡枞油也已经十分普及,这也是属于高级食材,随便一小瓶都要几十块钱。
买来之后下面条、下米线、拌凉菜,那就是美味加成,锦上添花,一小撮就能让普通的食物提升档次,增香提鲜。
前世的何美丽喜欢自己炸,每年鸡枞上市,花几百块钱买一堆来,自己炸好放密封罐存放,经济又实惠。
刘玉芬家的经济状况在村里算是中等,比上不足,比下有余。
她的勤劳在村里有目共睹,她养猪解决家里吃肉吃猪油的问题,养鸡养鹅让家里有肉有蛋,她种油菜让家里有足够的菜油吃,还有稻谷蔬菜等,基本上能自给自足,有富余时还可以变卖一些。
因此在这村里,勤快点自给自足过好日子是真的,可穷没钱花也是真的,像三舅家没钱还没吃的也是真的。
何明虽然工资低,但终归能有工资拿到手,可以解决一些家里的小开支,生病看病还能报销一部分医药费,也算是一种变相的收入。
现如今刘玉芬卖起熟菜,生意一天比一天好,这收入也开始水涨船高,眼界开阔了,格局也放开了,娃娃喜欢折腾吃的,那就折腾去吧!
何美丽翻拌着锅里的鸡枞,香气不停扩散,颜色也渐渐变成金黄色。
何秀丽咽了咽口水:“姐,好香啊,可以了吗?”
何美丽仔细看了看,油还有些混浊,说道:“还得再炸一会儿,水份还没干,油要变清,颜色要变成焦黄才行。”
“没炸干就不能吃吗?”
“能吃啊!
可是放不住哇,会变酸、变质,所以水份一定得炸干。”
“喔,那慢慢炸吧!”
何秀丽又坐回去烧火。
这炸鸡枞讲究火候,炸不透容易变酸,炸过了会发苦,何美丽前世可谓经验丰富,火候掌握得非常好。
铲起一铲仔细看了看,又闻了闻,小声嘀咕:“这一锅可以了。”
随即放盐调味,快速铲起,开始下一锅。
何秀丽看着一大盆鲜鸡枞,炸后变成了一小盆,道:“浓缩就是精华,这么多炸出来只有这么点,看来还是水份最多。”
何美丽笑笑,拿个小碗夹了些出来,递双筷子给她:“闻闻香不香?尝吧,早知道你想尝了。”
说完自己也尝了一筷。
熟悉的鲜香味,带点微辣,瞬间漫延整个口腔,盐味正好,鸡枞本身流失了水份,可它纤维肥厚,吃起来并不是香脆,而是略带韧劲有嚼头,关键是那香味入魂入骨,缠缠绵绵,连每一滴油脂都饱含它特殊的香味。
这也是后来很多大厨喜欢用油鸡枞给菜提味的原因。