本尼迪克蛋：是一种美式早餐，水波蛋配上英式松饼、火腿、少量蔬菜，一层层叠起来，最后浇上荷兰式酱汁。

据说是纽约华尔道夫酒店发明的。

这道料理的点睛之笔也是一枚熟度恰到好处的水波蛋。

美国农业部的鸡蛋新鲜度标准确有其事。

虽然现在溏心蛋、半熟蛋甚至生鸡蛋都很流行，但是只有新鲜的、不存在沙门氏菌感染的鸡蛋才适合这些做法，最安全的烹饪方法还是将鸡蛋完全做熟。

“赛螃蟹“咱们留到下一章再说吧。

第2章48进20

坐在后采棚里，云林终于获知，眼前这名年轻的后采导演叫做萌萌，名如其人，是个看起来很可爱的年轻女性，头发上还戴着一对兔子发夹。

萌萌抱着手里的采访本，冲云林笑了笑，请她谈谈第一个晋级“厨神”

20强之后的感想。

云林强调了一下：“我是真的觉得自己挺运气的。”

“如果再晚几个出场，菜品冷掉之后再呈给评委，也许就会被淘汰了。”

“你觉得‘老饕’评委对你的‘赛螃蟹’评价如何？”

萌萌问。

云林眨了眨眼睛，笑了。

当时来品尝她那道“蟹粉蛋”

的评委老饕，是“厨神”

这档真人秀的资深评委嘉宾。

和另外两名名厨评委不一样，老饕是一名上了年纪的华裔男性，姓陶，好吃而又会吃，是业内公认的食评专家，所以被人起了个外号叫“老饕”

。

当时老饕一言不发，只管低着头盯着云林摆在他面前的那一碟蟹粉蛋。

蟹粉蛋是典型的海派菜肴，用料很简单：只用一味鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开，佐以碎姜，宽油烹炒，加入以香醋调制的酱汁。

成品蛋白雪白凝韧似蟹肉，蛋黄金黄欲滴似蟹黄，姜醋的味道令人口舌生津，微微的甜味令人联想到蟹肉的鲜甜，这菜的口感无比肖似中国东南沿海的时令佳品——大闸蟹。

因为云林只有一个鸡蛋的缘故，她做出来的蟹粉蛋也只有小小的一盏。

但也正因为数量稀少，这小小一盏油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起来格外珍贵，就像是用货真价实的蟹黄与蟹肉炼制的“秃黄油”

一样。

云林在盛着蟹粉蛋的小盏四周衬上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正中那盏金黄雪白的“赛螃蟹”

看上去更加鲜明诱人。

当时云林面对老饕很紧张，心里咚咚地打着小鼓。

毕竟这位资深“老饕”

拥有深厚的中餐背景，她这道蟹粉蛋里如果有任何一点瑕疵，都能被“老饕”

轻易吃出来。

老饕却自始至终一言不发，只用筷头轻轻挑了一点蟹粉蛋，放在口中——

他没说话。

云林只觉得手心出汗，一颗心在胸口砰砰地跳。

这短短片刻对她而言似乎像一世纪那么漫长。