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卢生宝两眼放光,埋头吃得大汗淋漓,抬起头来更是动容得两眼泪光。
“失态了失态了,”
他说,“向师傅,你不晓得,我好多年没有吃到这么鲜这么地道的煮干丝了。
我们那的国营饭店,只为了填饱肚子,毫无对美味的追求!
干丝不切细怎么能入味,但我已经有近十年没有见到这样细的干丝了。
我们饭店里卖的干丝,这么粗。”
说着和她比了比小拇指。
向云蔚有些遗憾地说:“要是能有火腿就更美了。”
煮干丝又叫做鸡火煮干丝,鸡指的是鸡汤,火指的就是火腿了。
但银山镇并没有食用火腿的习惯,临时无法采买到,只能用冬笋、菜心和蛋皮来弥补鲜味。
“已经无比鲜了!”
卢生宝说,“早知我从家乡想办法带一只火腿来!
但向师傅你别出心裁,用冬笋来代替,以时令蔬菜的鲜美来填补火腿的空缺也别有风味!”
他越说越激动:“向师傅,劳烦你再多做几份!
我去喊老友过来一起享受,他们一定也很怀念这口!”
说完就揣着小肚子跑走了。
过不多时,卢生宝就带着他三位朋友来了。
四人围坐一桌,一句闲话也没有多说,埋头吃完一碗热腾腾的煮干丝。
片刻以后,桌上留下四块空碗,这才有人摸着肚皮发出喟叹。
“多少年啊,老卢,我多少年没有吃过这么好的煮干丝了。”
过了会,其中一位姓徐的老板拿出了一罐茶叶和茶具。
他扭头看向云蔚,一张历经沧桑的脸上露出腼腆的笑容:“向师傅,可以再请你烫一份干丝么?我带了崇安的红袍茶,烫干丝正好佐茶!”
这一句话就听出徐老板是个好吃会吃之人,向云蔚心心相惜,立刻答应下来。
烫干丝也一样,豆腐干片薄,切细丝,用凉水拔去豆腥气以后入沸水煮开。
煮干丝要用鸡汤,汤越浓厚越好。
烫干丝则讲究一个清爽,越素味越美。
所以烫干丝不用加鸡汤,捞出沥干净水以后,用花生米碎、酱油、香油和香醋拌匀即可。
烫好的干丝一夹一筷子,蘸上酱汁一起入口,再饮一口红袍茶,干丝的细腻中和了茶水的苦涩,只余下满口的余香。
这就是淮扬人说的“皮包水”
,肚皮包茶水,佐茶用干丝。
向云蔚在徐老板的盛情邀请之下,也坐下喝了一杯茶。
崇安的红袍茶是功夫茶,沸水冲茶,第一泡洗茶,第二泡才用来喝。
小小一只白瓷杯,衬得茶汤色入琥珀,还未入口就闻到令人精神一振的清香。
入口微苦而不涩,回味留香绵长。