金玉鲙做好后，她迫不及待地夹起一条鱼生片，薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片配上细细的柠檬叶，入口如冰融。

舌尖清楚地感受到鱼肉的爽滑鲜嫩，鲜美而细腻的味觉和触觉在嘴里像花一样绽放。

想想，晋人张季鹰一句“人生贵在纵情适志，何苦为追逐名爵而离家数千里”

为文人所称颂流传，其中除却“莼鲈之思”

为鲈鱼赋予的乡愁意味和广告效应以外，古人这么喜欢鲈鱼鲙，最根本的原因还是因为它好吃啊！

难怪苏东坡因贪食鱼生而上火，得了红眼病，大夫劝他戒掉此馔，他非但坚决不肯，还大谈“岂可为了眼疾而亏待嘴巴”

的道理。

说来说去，还是因为鱼生好吃，停不下来呀！

通常情况下，鱼身削去肉后剩余的部分，寻常人家还会将其煮了，做成“汤鲙羹”

。

但这肯定不在春娘的考虑范围内。

春娘做罢金玉鲙便去净手，鲈鱼中剩下的材料便着帮厨扔了便是。

苏蘅原先也知道京中的风俗，厨司对“食不厌精、脍不厌细”

的追求已经几乎极致，以至于在她这个上辈子在普通工薪阶层人家长大的小孩看来，实在是有点奢侈。

从前她听说过外地有位太守请了京师来的厨娘掌勺，那厨娘下轿时气势非凡，宛如闺阁中的大家娘子。

试菜时，这厨娘做的是一道羊头签，太守举筷一尝，果然非同凡响，直言道从来没有吃过这么好吃的菜，简直是笔墨难以形容的美味！

于是太守便问，这菜是如何做的，为何如此美味？

听了厨娘的回答，这才知道原来她做羊头签时，每个羊头只剔出来脸上的两片薄肉，配羊肉的葱也是把整棵葱放开水里一过，剥开只留下里面嫩黄色的一点芯，用淡酒稍微一浸，其他部分也全部扔掉，毫不可惜。

如此一盘羊头签竟用去羊头十个、葱五斤。

有人将厨娘扔掉不要的羊头捡走自己吃，厨娘看见，冷笑反讥道：“真狗彘也。”

3

这故事除了说明厨娘的派头大，也说明京中的风气便是如此——这厨娘如此排场，在东京城中服务过的主子还有许多，除了那外地的太守，竟没有一个主人家觉得浪费的。

跟那位派头甚大的厨娘相比，春娘的作风已经算是十分简朴了，只是不免还是浪费了一些食材。

苏蘅本来走出东厨的门了，眼风扫见剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨品相完整，便动了一鱼多吃的心思，又走回来，笑盈盈道：“这么大个鱼头，扔了浪费，做个鲈鱼头烧豆腐也很好。”

其实鱼头烧豆腐的做法不难。

蒸炖比起煎炸，都要稍简单些。

上辈子苏蘅刚开始学做菜的时候，学的就是这种看起来唬人其实难度比较小的菜。

锅烧热，倒油，将蒜子、姜片在热油中爆香，将劈成两半的大鱼头在油中刺啦煎一煎，煎到金黄不焦，然后简单粗暴地加葱结、黄酒、干辣椒和足量的清水，灶膛里添把柴禾，大火咕嘟嘟，炖着就行了。

趁这个时间，苏蘅又选了一把趁手的刀，把鱼尾上的肉刮了下来，剁成鱼茸。