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19世纪末伊斯坦布尔加拉塔大桥景色
1800年前后,奥斯曼帝国约15的人口生活在1万人以上的城市。
另据相关资料的统计,1800年前后,安纳托利亚的主要城市伊斯坦布尔约有人口75万,伊兹密尔约有人口10万,布尔萨约有人口5万,安卡拉、埃尔祖鲁姆和科尼亚也有相当数量的城市人口;埃及10的人口生活在开罗、艾斯尤特、马哈拉、坦塔、罗赛达、迪米耶塔、亚历山大港等城市,叙利亚20的人口生活在大马士革、阿勒颇、霍姆斯、哈马、耶路撒冷、的黎波里等城市,伊拉克15的人口生活在巴格达、摩苏尔、希拉、巴士拉等城市。
一些研究者甚至认为,1800年前后中东的城市人口比例高于同时期的基督教欧洲。
伊斯坦布尔街头小吃摊
清真寺和市场是城市不可或缺的组成部分。
伊斯坦布尔的大市场位于圣索菲亚教堂的附近,店铺超过千家,构成伊斯坦布尔的主要商业区。
1463‐1470年,穆罕默德二世在伊斯坦布尔建造新的大清真寺,周围环绕着8所宗教学校,学生总数超过600人,2处客栈每天接待旅客160人,附近的大市场有店铺320家。
17世纪中叶,伊斯坦布尔有清真寺150座,宗教学校130所,客栈100处。
官府将城市划分为各个特定的生活区域,派出官员进行管理,其中最重要的官员是称作卡迪的穆斯林法官,负责向米勒特和行会颁布法令并确保执行。
称作伊赫提萨卜的市场稽查制度是伊斯兰世界的传统制度,旨在保障公平的交易,被纳入沙里亚的框架之中。
市场稽查员称作穆赫台绥卜,作为穆斯林法官卡迪的下属和伊赫提萨卜的执行者,履行管理市场的职责,监督产品的质量和交易的过程,规定交易价格和交易内容,征纳交易税。
每个城市按照宗教或职业划分为若干社区,每个社区围绕自己的宗教建筑或市场,社区之间相互独立。
耶尼切里在和平时期充当城市警察的角色,负责城市的治安管理。
奥斯曼帝国城市主要的手工业部门包括食品加工业、纺织业、建筑业、金属加工业、制革业和木材加工业。
城市手工业普遍采用作坊的经营方式,设备简陋,资金匮乏。
在奥斯曼帝国的诸多城市,手工作坊通常组成行会,其内部体系与中世纪西欧城市的行会颇为相似,具有明显的等级性、封闭性和排他性。
在17世纪的伊斯坦布尔,手工业的从业者共计26万人,分别属于1109个行会;在同时期的开罗,手工业的从业者共计12万人,分别属于262个行会。
&ldo;所有手工匠都有自己的行会,所有手艺人都属于自己的团体,当然农村手工匠例外,他们独自经营&rdo;。
[6]手工业行会由从事同一行业的若干手工作坊组成,作坊内部实行严格的等级制,明确规定工匠、帮工与学徒的地位。
学徒的期限通常为1001天,其间由工匠负责学徒的食宿,不支付报酬。
学徒在期满之后,经考核升至帮工,继续在作坊从业3‐5年,领取报酬,直至成为工匠和独立开设作坊。
然而,工匠开设作坊往往受到行会的严格限制,加之财力匮乏,困难重重。
行会首领通常负责以固定的价格购置生产原料,然后分发给行会的各个作坊。