然后才开始杀鱼，放血、去内脏鱼头、剃掉大骨，案板上就留下两大片鱼肉。

一位评委大厨颔首赞叹，“真是好手法，鱼肉中绝不残留血腥，鱼皮却无半点损伤。”

尤优清洗了鱼肉和案板，有用切片的鲜姜反复擦拭案板。

她用薄刃刀在鱼皮上划了两下，看似轻而易举的就将整块鱼皮撕扯下来。

而留在案板上的鱼肉却呈现出半透明的新鲜状态，上面没有半点残留的黑色鱼皮。

尤优将柚子劈开，取了一块柚子果肉出来，先给案板上均匀地撒了些细盐。

众人专心致志地看着她做菜，都想知道她拿出这块柚子肉做什么用。

尤优将果肉在手中一攥，果汁就滴在案板上，与那些细盐融合在一起。

尤优这才将准备好的鱼肉放在案板上，刀子轻轻的滑动，动作飞快地几乎让人看不清楚。

没过一会儿，她就停下了手中的刀，用刀身将鱼肉盛起来，放在蓬蓬松松铺着白萝卜丝的平盘中。

两根手指轻轻一推，只见那纤薄透明的鱼片如花朵般旋转绽放开来。

“好！

鱼片透明均匀，手法也干净利落，这样才能保留黑鱼肉的鲜甜滋味！”

不知道是谁第一个喝彩出声，可尤优并未就此停下来。

她先调了芥子末酱配清酱油的蘸料，然后将放在一旁的鱼皮切成小拇指宽的条，用橙醋拌匀了，再挤上几滴柚子汁，黑色的鱼皮条堆在盘子中央。

尤优没有在这里见到柠檬，只好用柚子替代，这里的柚子不像后世改良的品种那么甜。

柚子独特的清香微酸，正好可以拿来替代柠檬。

雪白透明的花瓣簇拥着一座黑色的小山，底下是蓬松水灵的萝卜丝。

嫩黄色的柚子外皮削成花蕊的样子，装点在白色鱼片花中心。

单是这视觉效果，都已经是趋近于完美了。

尤优亲自将盘子端上桌，“请各位趁着新鲜品尝，鱼皮滋味浓厚，最好先吃了鱼片，再品尝鱼皮。”

范老爷子吃了几片鱼脍，又夹了一筷子鱼皮，细细咀嚼品味之后。

他放下筷子，“李大厨，你也来尝尝尤姑娘这盘黑鱼脍吧。”

李大厨在看到尤优展示出来闲适写意般的刀工之后，就知道自己输了。

他在厨房工作多年，基本的眼力还是有的，他自己绝对切不出这样均匀又纤薄的鱼脍，他切的鱼脍大概有这盘子里的两片加起来的厚度。