和面竟然真的是要准备摆盘用吗？

一时间所有人再次悄声议论起来。

任明清和张振对视一眼，若有所思。

姚石没有打断付宇。

他看着厨台上的那团面，反而有些期待。

十分钟后。

付宇伸手将面团从盆里拿出来，放到案板上。

凭手感判断，醒发的效果非常好。

将面团揉光滑。

和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。

在使力的时候要有技巧的用力，不能揉一下就没力气了。

这一点，对付宇来说很轻松。

毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。

两只手，尤其是左手臂的力量非常充足。

于是付宇在揉面时，身子下压的力道则全部倾注在左手臂上，腕骨借力下压。

如果是在以前，揉到一半时，付宇就会停手了。

因为这时候的面团已经被揉制的很好了。

可现在因为有了面案手感中级的技能，虽然看着面团已经可以了，但是手感上总觉得还差了一点。

于是付宇刻意延长了揉按的时间。

反正多揉按一会儿，不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

除了累点，总归有利无害。

揉好后，付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。

而这个时候，任明清的眼睛亮了！

这揉面的姿势和手法，瞧着也太专业了。

还有这揉制的时间，也恰到好处。

他平时在教导手底下小工时，就经常念叨，揉面时一定别怕辛苦，把面揉开了，做出来的面食口感才会更好。

没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。

又过了十分钟。

付宇再次将面团揉匀。

这一次，他将面团擀薄。

随后拢起成球状。

收住口之后，竟然放到嘴边，一副准备吹气的样子。

而这个时候，任明清顿时明白了！

付宇这是要做面气球！

这小子，竟然会这样一门“秀操作”

的烹饪技巧？

面气球可是个技术活。

无论是和面时的材料比例，还是吹气时掌握的力度，都很考验厨师的手法。

而这种面食技巧被流传出来，还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时，使出来的绝技。

因为是近些年才开始出现在大众眼前，所以还没有普及。