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但年轻人竟然敢在这个时候,选择了老拉面出神,最擅长的料理。
这确实是明知山有虎,偏向虎山行。
老浅草这次使用的,是祖传的秘制汤料,这没什么出奇,因为他的拉面店,一直使用的都是这种海鲜汤料。
但是,在制作面条时,老浅草拿出了一块浅草家传了几百年的&ldo;老面起。
&rdo;这种老面起,一般起到的只是一个发面效果,而且几百年的东西,一般都早已经布满细菌。
但这块面起的不同之处,就在于保存的非常完好,虽然经历了几百年,但看起来还是光洁如新。
加入了家里剩下的唯一老面起之后,浅草的拉面面团,瞬间变得柔软蓬松。
在老师傅的拉扯下,根根拉面筋道十足,放在案板上,立刻就可以轻松的弹起来。
配合家族传统的日式海鲜汤汁,这碗拉面虽然看起来平平无奇。
但面汁的鲜、面条的弹、都做到了世界顶尖。
一道大巧不工的海鲜拉面,看的墨辰都有些流口水。
&ldo;孩子,这是我最后的拉面手艺了,就当做一个礼物,全部送给你。
&rdo;老浅草在制作时,尽量不遗余力的在墨辰面前展示,要的就是这位老友的孙子,做一个没有短板的完美厨师。
墨辰点头称谢,然后微微一笑。
&ldo;浅草大爷,不要弄的跟诀别一样嘛,您老活到一百岁不是问题,那我也来教你一道菜品吧。
&rdo;&ldo;老佛爷最爱的做法,银丝镶肉。
&rdo;全美厨王?镶,这个技法其实在烹饪中非常罕见。
而老佛爷喜爱的这种烹饪法,其实主要做法应该叫做&ldo;穿。
&rdo;穿针引线的穿。
这个做法,老佛爷最爱的菜品,其实名为银芽镶肉。
晚年的老佛爷因为信佛,但是又馋肉。
所以御厨们绞尽脑汁,经过万千次尝试,终于想出了这道菜品。
这道菜听起来不难,就是把豆芽掏空,然后用针穿上秘制火腿,塞到豆芽里。
但这道菜做起来,极为困难。
厨师不仅要负责调味,还要像做女红活一样,把一丝丝细火腿,完整的穿进豆芽中。
这其中的难度自是不用多说。
这道菜品,初选豆芽时,就是一件工程浩大的烹饪工作。
所选的豆芽,必须根根粗壮,且长直,这样才方便将火腿穿入豆芽中。
这种技巧,就算是顶级御厨,也需要练上很久,且费时费力。
最后,将用银针穿好的火腿豆芽,用高温的花椒油反复淋上去,这道菜品才算完成。
制作好的镶银芽非常美观,白嫩中透着火腿的丝丝红润。