“鱼片片好之后第一步，就是去腥去粘液。”

苏恬往碗里撒上一点盐:“这样把血水抓出来以后清洗干净就行。”

“好！”

“要想鱼片滑嫩弹牙，就要事先用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制，搅拌起浆。”

苏恬边说边做。

苏妙也拿了个碗匀出一小份鱼片跟着做。

“来，大姐，你来观察一下现在鱼片的状态。”

苏恬捻起一片鱼片方便苏妙观察。

“嗯嗯！”

“恬姐儿你看这样成不？”

苏妙抓了抓碗里的鱼片，递给苏恬看。

“淀粉放的有点多，没抓匀，再添点鱼片，下回记得鱼片和淀粉的比例。”

“哦哦！

好！”

苏恬这边在热锅烧油:“酸菜鱼里面可以放很多配菜，咱家放的就比较简单，就是豆芽、金针菇之类的，也可以当着萝卜、小青菜，反正当季有什么新鲜蔬菜都可以选择放一点进去。”

“油热了之后直接下葱姜蒜爆香，再把配菜放进去炒熟，这一步没什么特别的，就跟平时做菜一样。”

苏恬颠了颠锅，窜出几簇火苗。

一股子酸香的气味扑鼻而来，苏妙忍不住咽了口口水:“恬姐儿，这味道闻得我都饿了。”

苏恬冲她眨了眨眼:“饿就对了，酸菜鱼可是米饭杀手！”

说着又给锅里添了一碗水:“接着加水，不要加多，没过食材的量就正好，煮开了就把菜都捞出来铺在碗底。”

“接着把鱼片滑入剩下的汤底烫熟，时间不要太久，不然鱼肉都散架了。”

，苏恬用锅铲轻轻波动鱼片，防止它们粘黏在一起。

“最后撒上一小把辣椒，用热油激一下，色香味全都有了！”

苏恬手脚麻利的收锅。

“来尝尝。”

苏恬推了推碗。

苏妙迫不及待地用勺子咬了一口汤喝进嘴里，她早就馋这味儿了。

“！

！

！”

微酸的汤底带着隐隐的辣味，鱼片的油脂都融了进去，更添一丝风味，喝起来酸香清爽，口舌生津。

苏妙又夹起一片鱼片，鱼片不薄不厚，吃进嘴里正正好好的满足感，因着被腌制过，十分滑嫩，还没嚼几下便滑进喉咙。

“好吃！