老先生接过于晓手中的筷子，伸向鱼片时，依旧显得小心翼翼。

莫名的，老先生害怕自己会夹破鱼片，虽然如果真的破了，也是说明于晓在鱼片处理上，其实是失败的。

但是，从外观，甚至是艺术的角度，老先生有些于心不忍。

这卷起而晶莹的鱼片，漂浮在汤汁表面，配上点点滴滴的香菜，葱段，干辣椒，蒜蓉末。

看着就令人食欲大开。

看着，就觉得赏心悦目。

“老先生，别担心，鱼片破不了。”

见老先生迟迟都没有下筷子，于晓再度给了老先生一个放心的眼神。

老先生这才，将筷子穿过微微卷起的鱼片缝隙，将其，夹了起来。

鱼片，果真没破。

而且，在被夹起来的瞬间，还q弹地颤抖了一下，仿佛充满了劲道。

这究竟是怎么做到的？！

老先生震惊地看着晶莹q弹的鱼片，然后情不自禁地放进了嘴里。

好有嚼劲！

这是老先生吃到鱼片的第一个感觉，甚……甚至还有一点点脆脆的感觉。

这是为什么？

这怎么做到的？！

“老先生，是因为高温热油的原因。

任何事物，在油里炸过之后，都会逼出里面的水分，从而使得食材变得更加韧劲。”

于晓从老先生的眼里看出了疑问，率先解释道。

“不对啊，可是你并没有将鱼片放入油里烹炸啊，你只是把热油浇撒在了表面而已。”

老先生眼神中的吃惊不减。

于晓微微一笑，“那是因为我切的鱼片已经足够薄了，当鱼片薄到了一定的程度，就不适合再去油里烹炸，而只需要遇到高温热油，稍稍一烫，就能呈现这样的效果来。”

“原来如此。”

这下，老先生终于明白了于晓这鱼片的原理。

然而，虽然懂了原理，但老先生依旧不得不佩服于晓。

毕竟，于晓刚才所展现出来的刀工，将鱼片切得如蝉翼一般。

敢问，海市厨师界里，有几个人能做到。

就算是全国，能做到这一点的，怕也没多少人。