盐水鸭的制作过程，最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。

说白了，就是在炒盐和配卤的工序上，稍微有点难度而已。

最珍贵的，还是炒盐和配卤的秘方，只要把这些掌握了，盐水鸭就毫无难度了。

傍晚时分，复卤完毕后，余小草将锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动。

别看她个子小小，小手却如千手观音似的，同时翻动七八只鸭子，依然轻松自如。

其实，这对余小草来说，并不算什么。

前世的时候，她一人掌控二十多只鸭子的制作，都能应付自如，何况只有七八只？

当余小草手上的七八只盐水鸭出锅后，在自然冷却的过程中，她检查了一下王大厨师徒四人手上的成果。

发现最有天分的是刘毕，他第一次做盐水鸭，同时控制两只鸭子的制作，却游刃有余。

他做出来的盐水鸭，无论外形和味道，都不像是第一次制作的新手。

相信再做几次熟练熟练手，就可以出师了！

其次是王大厨，他毕竟是几十年做菜的老手了，在制作盐水鸭的过程中还是有一定优势的。

至于杨枫，他相对而言就比较弱了。

不过，他在烧鸡的制作上，又比刘毕有天分。

两人可以一人负责一块儿，相得益彰。

不得不说，王大厨收徒的眼光，还是很锐利的。

“怎么样？盐水鸭制作完成了没？”

闻着香味而来的袁斯年爷孙，和同样赖在珍馐楼没回去的吴大少，看到一溜儿十几只盐水鸭，眼睛都绿了，忍不住暗暗地咽口水。

袁斯年把十几只鸭子一一看了个遍儿，笑着抚须道：“让老夫猜猜，哪几只是余丫头的手艺——这个，这个，还有……这几个，老夫猜的对不对？”

王大厨佩服地抱拳道：“还是您老的眼睛毒啊！

快说说，您的怎么看出来的？”

“余丫头做的这几只皮白肉红油润。

这两只和余丫头的手艺最相近，但是不够油润。

这两只呢，颜色不太均匀，应该是翻动的时候，动作不够协调。

至于剩下的两只嘛，呵呵！

老夫就不做评论了！”

不愧是有名的美食家，还没品尝，光从品相上就能说出每个人的优缺点。

王大厨师徒有种醍醐灌顶茅塞顿开的感觉，立刻记下自己的不足，私下里拼命改正。

至于杨枫，却有些垂头丧气。

无论做什么事，都不能丧失信心，否则一事无成。

余小草赶忙拿出杨枫卤制的烧鸡，让袁斯年品评。

袁斯年尝过以后，给予了很高的评价，并且夸赞道：“不愧是烧鸡的创始人，手艺果然了得。”

原来，他以为是余小草做的呢！

也足以说明杨枫制作烧鸡的手艺，已经远远超过他师父了。

余小草向重拾信心的杨枫望去，咯咯笑道：“袁院长，你这次可错了！

这烧鸡可不是我的手艺，是杨枫大哥的成果！