说着，她欲要摘口罩的动作，吓得?二世祖和狗腿子撒丫子跑开，生怕被她给传染了。

赶跑了碍事的人?，程夏拎着晚饭回到房间。

今天各省级的参赛选手齐聚京都，明天终于要迎来初级厨师资格证的竞赛。

吃了晚饭，她早早睡下。

上汤八珍很快进入评分环节，第21号参赛选手平均分78，22号选手平均分79……直到第36号雷杰和37号齐浩横空出世，一鸣惊人?。

这两?名参赛选手分别来自不同的烹饪世家，爷爷或奶奶都?是烹饪界的赫赫有名的名厨，是名副其实的烹二代。

雷杰拿到88的平均分，齐浩紧追其后，以879分咬得死死的，暂时打破第一轮18号选手的833分，雷杰暂时遥遥领先一众参赛选手。

失去味觉，程夏心里没底。

怕手重，她特意调淡了一两?分，不会太影响芙蓉鸭方的口感。

评分完38号选手，轮到39号选手程夏……盘子里，摆放着规则整齐的一块块芙蓉鸭方，色如白?芙蓉，芙蓉上，点缀着些许蟹黄蟹油。

一层堆雪似的绵白?，一层填充着肉糕似的馅料，最底下一层则是鸭肉鸭皮。

木筷夹起鸭方时，能?听见鸭酥皮的脆声。

率先品尝掉蟹黄蟹油，再品雪白?芙蓉。

打发的蛋白?霜，口感蓬松绵密。

中间一层肉粉色的虾糁，虾肉的鲜甜，夹杂着丰富的肥肉油脂，非但不油腻，反而?能?更好的激发出虾蓉里的鲜味素。

最底层的鸭皮被热油炸得香酥，牙齿轻轻要咬下，鸭皮发出咔擦咔擦的脆响声。

因为用酱油和格式佐料提前上色，又将鸭子蒸得软烂脱骨，粗粝的鸭肉吸收掉了虾糁里沁出的肥油汁儿，油润润，肉质不干不柴。

咔擦咔擦的鸭皮，可谓是这道菜的点睛之笔，柔嫩的白?芙蓉与香酥鸭皮交织，虾糁的鲜美，融入到鸭肉和芙蓉之中，无处不在，层次感分明。

这到菜品无论是卖相，或是烹饪火候，把?握得恰到好处。

唯一的致命缺点，许是腌制时间缩短，鸭皮风味略显寡淡了一两?分。

品尝完，三位评委开始陆续打分，给出82、82和84分，平均分826。

最后一名选手江曜出列，揭开汤盅，热气薄雾袅袅，奇香扑鼻。

清亮的汤水，表面漂浮着一层金黄色鸡油。

以老母鸡吊出的高汤，佐以各类山珍，取牛蹄筋儿、鸭脯、香菇、茶树菇、鱼唇、干贝、虾米、冬笋最嫩的笋尖儿，一起煨煮。

其中鱼唇、干贝和虾米等海货，需要泡发去除海腥气，经过鸡汤千锤百炼的雕琢，鲜味分子被融入到汤水中。

本来需要用到鹿蹄筋儿和野鸭脯，被江曜用牛蹄筋和老鸭脯替代，利用高压锅大大缩短烹饪时间，烹出这一锅山珍八鲜。

这道菜名为上汤山珍，又名上汤八珍。

浓香馥郁，氨基酸类的鲜味物质活跃在空气中，清汤慢炖，分布的油花晶莹剔透。

鸡汤和八珍的香气分子，刺激着味蕾，舌尖不断分泌出唾液。

台上评委们迫不及待品味着汤水，各式山珍海味与鸡汤完美融合，两?者你中有我?，我?中有你，缠缠绵绵，鲜上加鲜。

这一锅浓汤鲜美极致，各式山珍在清亮汤水中犹抱琵芭半遮面，若隐若现。