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上色均匀后,用热水清洗碳钢锅底,刷锅水和上色后的叉烧卷,炸至焦黄的姜片一道放入炖锅中,加小葱,糖,浓口酱油,清酒,味淋,出汁炖煮。
豚骨汤开盖一小时满,盖盖儿。
再炖七个小时。
周昭坐在地上仰望着两口锅在灶上的冒着白气,一个劲儿咕嘟咕嘟地响,冒出炖肉特有的香气。
人的努力到这里已经完成,剩下的都要交给时间。
拉面是漫长的,接续的工作,今天是肯定吃不成了。
看着猪腿骨上剔下来的碎肉,和叉烧修边剩下的五花肉,今天该吃些什么好呢?
葱油面只用了半颗矮脚黄,还剩下另外半颗,得了,清炖狮子头配大米饭吃吧!
五花肉去皮,细切丁和碎肉一起粗粗地剁,剁出黏性。
加葱姜酒水,淀粉,白胡椒粉,盐,沿着一个方向搅动摔打至上劲。
加马蹄碎拌匀。
省得那么点边角料刚好够俩狮子头。
一人份的小炖盅加半片葱姜,正好放下一个狮子头。
两颗狮子头分别住着它们的独栋别墅放入大锅里隔水清炖。
两个小时后就可以吃了。
叉烧咕嘟了一个半小时,离火,晾凉。
室温鸡蛋在气室一侧开孔,滚水下锅煮六分钟,捞出过冰水。
全部剥皮后一起浸入叉烧卤汁内,放入冰箱静置隔夜。
叉烧和流黄卤蛋就做好了。
按照这个速度,保守估计,两天之后汤头熬好就能开店。
门口的风铃忽然第一次响了起来,大门被推开。
有人走了进来。
他一言不发,脚步声很重,听着就是个大块头。
周昭抄起最近的菜刀,一动也不敢动。
“哐”
的一声,那人砸在离门最近的就餐位上,又是“叮当”
两声,不知道他把什么扔到了地上。
周昭害怕极了,死死盯着隔着自己和那人的竹帘。