支配：钱和高档贵重的设备。

但最主要的还是，在这里，在艾杜阿尔德&iddot;彼得罗维奇身

边，他能够依照异国的传统，像耍魔术般的尽情发挥他的烹调艺术。

他用心搜集的各种

系列的炊具近来充实得特别快。

而且杰尼索夫的&ldo;战友&rdo;和&ldo;同事们&rdo;知道主人对给他

的私人厨师的关照有感谢之意，便接二连三地不断送礼。

这里的一个房间几乎成了阿兰

的王国：烤炉、大锅、小锅、沙锅、笼屉以及其他各种构造精巧的器皿，一应俱全，供

阿兰使用，与他一起共同创造烹调艺术。

烹调是为了吃而存在的。

在阿兰看来吃的方式分为正式的和非正式的两种。

第一种保持着一定的规范化模式，

不能随意，而要精工细作。

全家的周未午餐、庆祝晚宴、周年纪念会、工作晚宴要尽可

能高档而且遵循公认的规范。

第二种，非正式的则任随阿兰安排。

他早已谙熟&ldo;以餐会友&rdo;的名言，说什么只有

通过胃才能通向男人的心。

实际上这条路不是通向心，而是通向思想、通向人的秉性的，

而且不只是男人的，而是所有的人。

任何一个人，你都可以把他拉拢在身旁或者拒之门

外，使他感到自己的伟大或者卑微渺小，即使实际上既谈不上伟大，也谈不上渺小。

在

用心设计、巧妙摆设、精工细作的宴席上，可以了解他人，也可以炫耀自己。

因为当今

如何摆设餐具和杯盏已是许多人不熟悉的事。

甚至用普通的俄罗斯沙锅炖的肉也会使许

多人不知所措，不知道沙锅如何摆放，用勺子还是叉子等等。

怎么使用炭火烤炉？怎么

吃牡蛎？能不能用手？甚至一个普通的摆在冷盘上的西红柿也能产生想象不到的效果，

令人垂涎欲滴。

如果有谁用刀叉乱切乱捅，溅脏了自己一身还好，要是溅到主人身上呢？

无论在什么情况下，主人到底还是有身份的主人。

他把烤羊肉串从烤炉上取下来递给客

人。