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只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种,价格都比较贵,特别是育种牛。
陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格,一头宰杀后的保纳尔牧场和牛,大概价值12万美元左右,育种公牛和育种母牛,人家不卖的…… 想整个族群一起买下来,加上专利,花费肯定不少。
71号布莱特牛? 陈默对这个名字比较无语,这是以布莱特名字命名的牛种,看着他殷切的表情,陈默也没有直接答应。
确定是否一个新的族群,大概就是遗传基因的稳定性了。
71号布莱特牛遗传基因稳定,却打着和牛的招牌,品质方面也说不上多好,大概就到bck 中下,和silver 级。
美国和牛由低至高分为silver、bck、gold三等级,还有一个就是srf|極。
srf|極和牛很少,美国14家米其林星级餐厅的指定食材,其中6家是米其林三星餐厅。
此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。
资料显示,2017年奥斯卡晚宴,好莱坞明星们就享用了400磅的srf|極和牛牛肉。
和其它最顶级的和牛一样,并不是想吃就能吃到的。
一般来说,极黑和牛gold的大理石油花(arblg)等级大致上与澳洲和牛的9~10相近,大概相当于rb和牛的a3。
bck则是在澳洲和牛6~8的等级,概等于rb和牛a2……srf|極,对应最高等级和牛牛肉。
bck 级,能看到比较清晰的大理石油花。
产出大理石油花很简单,就像雪山牧场饲养的安格斯牛,牛的品种选对了,一个劲催肥就是了。
即便没有空间苜蓿草,有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉,只是多和少的问题。
保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛,bck +牛肉,一头牛身上只有不到十磅。
bck-,大概二三十磅…… 不过,这种牛肉的瘦肉更香一些,多了点牛肉味儿。
喜欢的人称之为牛肉香味儿,不喜欢的人称之为牛骚味儿,可以说是两极分化。
中餐烹饪、墨西哥烤肉,美式烤牛排,就喜欢牛骚味儿重的牛肉。
rb餐厅、意大利、法餐的精致牛肉,通常喜欢肥牛,牛肉味儿少些的牛肉。
他们要么一成熟、三成熟,甚至直接牛肉刺身…… 经营一座高级牧场要有自己的明确定位。
71号布莱特牛,主要基因是渤海黑牛。
而和牛,基因来源是西门塔尔牛…… 按照中国人的口味,就陈默个人来说,还是偏向牛肉味比较重的牛肉。
71号布莱特牛在高档牛肉市场,应该说不是没有市场。
可是对应其它高档牛肉,受众群体明显小很多……更多人还是喜欢牛骚味儿淡一些的牛肉,特别是西冷、菲力这两块的市场。
吃法牛不同…… 吃过晚餐,陈默和布莱特商量了一下接下来的工作,登陆网站买了6块保纳尔牧场和牛的完整菲力牛排,每块7——9磅左右。
每磅的售价是71美元…… 未完,点击下一页继续阅读。
百分七7,荣师傅掌管的旗舰店分成。