只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种，价格都比较贵，特别是育种牛。

　陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格，一头宰杀后的保纳尔牧场和牛，大概价值12万美元左右，育种公牛和育种母牛，人家不卖的……　想整个族群一起买下来，加上专利，花费肯定不少。

　71号布莱特牛？　陈默对这个名字比较无语，这是以布莱特名字命名的牛种，看着他殷切的表情，陈默也没有直接答应。

　确定是否一个新的族群，大概就是遗传基因的稳定性了。

　71号布莱特牛遗传基因稳定，却打着和牛的招牌，品质方面也说不上多好，大概就到bck　中下，和silver　级。

　美国和牛由低至高分为silver、bck、gold三等级，还有一个就是srf|極。

　srf|極和牛很少，美国14家米其林星级餐厅的指定食材，其中6家是米其林三星餐厅。

此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。

资料显示，2017年奥斯卡晚宴，好莱坞明星们就享用了400磅的srf|極和牛牛肉。

和其它最顶级的和牛一样，并不是想吃就能吃到的。

　一般来说，极黑和牛gold的大理石油花（arblg）等级大致上与澳洲和牛的9～10相近，大概相当于rb和牛的a3。

bck则是在澳洲和牛6～8的等级，概等于rb和牛a2……srf|極，对应最高等级和牛牛肉。

　bck　级，能看到比较清晰的大理石油花。

　产出大理石油花很简单，就像雪山牧场饲养的安格斯牛，牛的品种选对了，一个劲催肥就是了。

即便没有空间苜蓿草，有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉，只是多和少的问题。

　保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛，bck　+牛肉，一头牛身上只有不到十磅。

bck-，大概二三十磅……　不过，这种牛肉的瘦肉更香一些，多了点牛肉味儿。

喜欢的人称之为牛肉香味儿，不喜欢的人称之为牛骚味儿，可以说是两极分化。

　中餐烹饪、墨西哥烤肉，美式烤牛排，就喜欢牛骚味儿重的牛肉。

　rb餐厅、意大利、法餐的精致牛肉，通常喜欢肥牛，牛肉味儿少些的牛肉。

他们要么一成熟、三成熟，甚至直接牛肉刺身……　经营一座高级牧场要有自己的明确定位。

　71号布莱特牛，主要基因是渤海黑牛。

而和牛，基因来源是西门塔尔牛……　按照中国人的口味，就陈默个人来说，还是偏向牛肉味比较重的牛肉。

　71号布莱特牛在高档牛肉市场，应该说不是没有市场。

可是对应其它高档牛肉，受众群体明显小很多……更多人还是喜欢牛骚味儿淡一些的牛肉，特别是西冷、菲力这两块的市场。

吃法牛不同……　吃过晚餐，陈默和布莱特商量了一下接下来的工作，登陆网站买了6块保纳尔牧场和牛的完整菲力牛排，每块7——9磅左右。

每磅的售价是71美元……　未完，点击下一页继续阅读。

百分七7，荣师傅掌管的旗舰店分成。