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过两天就是中秋节了,陆嫣之前做了一批月饼一个没卖全送人了,这几天早想着再做一次。
春分现在完全接手了早点摊子,还逐渐在接手夜宵的烤串,冬至负责穿各种串、打蛋清,陆嫣只忙不过来的时候打个下手,每天也就中午忙的要命,别的时候甚至都没有负责磨红薯碎的驴忙,导致有大量的时间琢磨点心盒的事。
她早想把点心全给弄上包装,加钱就可以装盒带走这样,比从家拿盒来装省事太多了。
这次就先从月饼上下手吧。
陆嫣记得现代的月饼盒,基本都是一个大盒,打开之后里面是分隔开的小格子,每个小格子里放一个小盒,小盒里放月饼。
陆嫣就准备做这种。
这种结构可以拆分成三部分,先做出一个大盒子,再把小格子固定进去,最后做与格子同等数量的小盒子插进去,固定在格子里。
陆嫣画好大盒子、小格子、小盒子三种结构的平面图,标上尺寸,以及三种不同材质要求,准备把这些一块给宋博文。
陆嫣这次想做三种盒子,一种里面四个格,作为甜月饼礼盒,一种里面三个格,作为咸月饼礼盒,一种里面七个格,作为全家福礼盒。
这种是成套销售的,送人最好。
自己家吃的话,散买就行了,用纸袋装走,不用礼盒。
这次月饼的馅料陆嫣也是下了不少功夫的。
甜月饼本来就是恒州传统,不用多说。
咸月饼她本来打算做四种口味,但实在没买到云腿,云腿月饼只能放弃了。
最终定下的是椒盐月饼、咸蛋黄肉松月饼和鲜肉月饼,其中后两个意外的很受欢迎。
咸蛋黄肉松月饼真正为爻山县的人打开了咸口月饼的新世界大门。
陆嫣坚持认为咸口月饼应该用酥皮。
酥皮的制作比广式月饼皮要复杂一些。
其中关键就是干油酥和水油面。
面粉铺在案板上,中间挖个洞放入植物油和猪油,用手搅动乳化一下。
然后再倒入80度左右的热水,和油一起把面揉起来。
揉成一个团,盖起来放置一会儿。