再次证明，县令没将重任交付此地，乃是明智之举。

看来还是得靠自己。

好在珍娘来时已做好最坏打算，因此倒也没觉得什么打击。

好在赵师傅刀工还是不坏的，看着人也挺老实的，珍娘正好让他做下手，预备摆盘什么的活，正好他来做。

其实赵师傅就是个才刚刚出师不久的二厨，米邱材贪便宜才将他招来。

上灶手艺不行，珍娘此时让他做的活倒对他路子，做起来得手应手，珍娘看着案板上慢慢堆出来的，整齐有序的肉片菜块，心里长吁了口气。

好，现在就开始吧。

此地的卤菜珍娘才已悉数看过，结论是：看不上眼。

现在距离程大人午餐时间还早，珍娘决定，自己亲自制造卤物。

正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。

卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。

珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。

锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。

珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意?

钧哥拉出来一看，乐了：&ldo;原来是这东西!&ldo;

一堆上好的禾花雀!

赵师傅道：&ldo;这是门下才收来的，都是新鲜的。

&rdo;

珍娘笑了。

随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴!

珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。

接下来是蔬菜。

新鲜菌子，山里农人才拔出来卖的，根上还粘着土呢，珍娘洗净切好，锅里放油略滚一滚，断了生腥气，即入盘摆花。

因前世经验，珍娘她在摆盘上尤有心得。

中间一撮主菜，四边各有花饰，不多，以免喧宾夺主，却能起到锦上添花的作用。

有的用萝卜雕花，有的用调汁画形，总是出奇不易，让人击掌而叹。

这在古代酒楼里，还算是个不大不小的创举呢!

自赵师傅到下面伙计，甚至就连不甘不愿被留在厨房里的邱妈妈，都被珍娘这手绝活吸引住，嘴里不说，心里暗自叫绝。

凉菜另有一道纯素：褐芥末种子磨出酱来，拌山芹菜和梨，颜色是如玉似翠，绿生生白花花，未尝之前先闻见鲜香清冽之气，顿时让人胃口大开。

隔年的大枣拿出来，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里，中间塞上一小团糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太软。

可在古代，这也是奇招。

厨房里众人，连同钧哥在内，都只有张大嘴，看珍娘动手的份了。

接下来的珍娘要做的，更令他们瞠目结舌，完全失去了语言和行动的能力。

两只鸡蛋，去清留黄，放入干净无水的圆底深盆中，加适量糖后，用筷子不住搅拌。

在前世这活珍娘都交给电动打蛋器来做的，现在么，则由身强力壮的赵师傅来代劳。

&ldo;要打成什么样才算完事呢?&rdo;赵师傅手里不停，嘴里犹豫，这活他没干过，从来打鸡蛋只要打均了就成，这不歇手的打要做什么用?

珍娘头也不抬地回：&ldo;让糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。

&rdo;

赵师傅还是不太明白：&ldo;变大?要多大?&rdo;