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“然,这些菜不费时?,各位郎君稍等。”
萧懿拿着点餐牌给到了吴三?,除了鱼羊鲜,其他四个菜费不了什么功夫。
有间食肆拿菊花做菜并不是标新立异、开创先河的事儿,古人早就?知道菊科植物是能吃的。
人们最早把野菊的嫩叶嫩苗当野菜吃,蒲公英就?是菊科植物的一种。
茁壮成熟的枝叶则拿来入药,主要用于预防瘟疫。
对?于菊花的吃法则更加丰富,直接嚼生?的,或者?做成菊花饼、菊花粥、菊花酒,甚至还有菊花暖锅,传说还是陶渊明发明的哩。
这么一比较,萧懿新开发的菊花鱼羊鲜一点都?不稀奇,主要在一“鱼”
一羊组成“鲜”
的巧劲儿。
吴三?迅速将鲫鱼去内脏、刮鳞片,清洗收拾好,吸干表面水分再划几?刀,放入热锅中?加盐慢煎。
小心摇晃锅,保证鱼肉的完整,当鱼皮慢慢变黄,延锅倒入一杯酒,去腥增香。
当鲫鱼表皮彻底焦黄,用铲子捣碎鱼肉,倒入半锅开水淹没鱼肉。
一定要开水,不然鱼的鲜味无法融入汤汁中?。
锅中?添上几?片姜,炖煮一刻钟。
肉眼可见的,汤底转变成奶白色。
煲煮鱼汤的间歇,他又切了一大块羊里脊肉,剔除筋膜,片成鱼片一样的薄片,加入盐、蛋清调开的淀粉,充分搅拌上浆;说到刀工,萧懿是真比不上吴三?。
无论什么肉到他面前?,他“歘欻欻”
三?两下的功夫,全整成厚薄均匀的片片。
真是一门令人羡慕的技艺啊!
锅里倒入大量的油,待油温烧到四成热时?,将羊肉片过一遍油。
如此一来,羊肉表层的淀粉定型,但内里仍然柔软。
接下来迅速煸炒羊里脊肉。
锅里放少许油,煸香蒜末和笋干,加入过油的羊肉片,添上少许酱油,滑炒片刻便盛出。
鱼汤煮够时?间,过一层纱布滤,将鱼肉鱼刺全都?筛出不要。
纯白的、无杂质的鱼汤,铺上满满一盘煸炒后的羊里脊肉,不肖很长时?间,两种味道便会?融合到一起去。
简单调味出锅,再撒上枸杞和菊花瓣,奶白、鲜黄、嫣红交相呼应,无比吸睛。
往常会?选用带皮羊排做鱼羊鲜,但是今日为更快的出餐,店里选用了里脊肉,口感更细腻。
这盆菜一上桌,岑洵他们点的菜品就?已上齐,前?前?后后只?用了半个小时?。
另一道黄花羹是快手菜,沸水放入菊花浸润出香气?后捞出,然后加入饴糖和撕碎的菊花,放入菊花花瓣和水淀粉进行勾芡,煮至浓稠后出锅,同样铺一层菊花瓣。
黄花羹和菊花鱼羊鲜,一甜一咸,一稠一清,一淡一浓,搭配着正正好。