买完鸭蛋，江月又去酒肆里买了些高浓度的白酒，腌制鸭蛋的时候能用到。

“娘，我们铺子里还有闲置的瓦罐吗？”

“有的，我记得角落里还有好几个瓦罐子。”

“那我们的东西就齐了，先回去吧。”

江月说完，就一只手提着篮子，一只手拉着江星往码头走去，王婶则拎着梅干菜走在旁边，江父和江母两人提着鸭蛋筐子小心翼翼的走在后面。

终于到了铺子，江母仔细检查了下鸭蛋，见没有磕坏的，她才放心。

“阿月啊，你还没说你买这么多鸭蛋干嘛呢，拿来做面食？那可没鸡蛋做出来的好吃。”

“不是的娘，我买来做咸鸭蛋的，等到时候您尝了就知道了，味道也是极好的。”

“你说好，肯定是好的，这咸鸭蛋要做多久啊，明天早上能卖吗？”

“没那么快，要放瓦罐里，大概一个月吧。”

“啊，竟然要这么久？”

江母有些吃惊，“那鸭蛋不会坏吧。”

“放心吧娘，不会坏的。

对了娘，今天就辛苦你和爹去摘野菜了，我想让王婶留下来帮我忙。”

“这没什么辛苦的，我看时辰不早了，先和你爹出去了，尽量早去早回。”

江父和江母走后，江月便和王婶开始做鸭蛋了。

第78章做咸鸭蛋

江月先将鸭蛋放到加了醋的清水里泡了泡，一来蛋壳上的鸭屎和污垢更容易刷洗干净，二来蛋壳软化后，更容易腌制入味。

将一百个鸭蛋都清洗干净后，江月把鸭蛋放在通风处自己晾干，趁着这空档，她和王婶两人将放在角落里的瓦罐拿了出来刷洗，一共三个，刚好够腌制这些鸭蛋的。

因为放置鸭蛋的容器不能有水有油，江月还用干净的棉布仔细擦了几遍。

弄好了瓦罐，江月又让王婶拿来一个干净的大盆，倒入在镇上买来的高度白酒，把鸭蛋放在白酒里滚了滚，确保每个鸭蛋都沾满酒后，再将它们放入事先准备好的瓦罐里。

在现代社会腌制鸭蛋的方法多种多样，有盐裹法，面糊法，也有的用草木灰，黄泥腌制。

江月选择了其中比较简易的饱和盐水法，这也是她外婆用来腌制鸭蛋的方法，虽然简单，但是腌出的鸭蛋起沙出油，别提多香了。

王婶已经提前将水烧开了，江月往锅里慢慢加盐，直到锅里的盐不再融化，锅底出现沉淀，说明她的饱和盐水就完成了。

她让王婶添了点柴火，等水再次开后，加了点八角和花椒进去煮了煮，感觉差不多后熄了火。

等到锅里的水自然冷却后，她又搅了搅，便将饱和盐水倒入装着鸭蛋的瓦罐里，盐水没过蛋面后，又倒入一点高度白酒，封盖，令人期待的咸鸭蛋再过一个月就能开吃了。

江月和王婶又将三个瓦罐搬到了阴凉处。

“阿月，这咸鸭蛋就做好了？看着还挺简单的。”

“是的，王婶，就这样放着就行了，大概一个月后就能吃啦。”

“虽然这时间有点久，不过我们阿月做出来的东西，肯定要吃。