裴凉自然不再多言，点了点头便回了后厨。

林厨这边已经将一整头猪处理完毕，洗净剖除内脏并烫皮，每一处切下来都可直接入菜。

裴凉道：“那便开始吧。”

天香楼其他人在大堂，但后厨的人除了留在那边处理配菜的，却所有人都回来了。

学习机会难得，自然不会错过。

只见他们当家的手里还是那把由裴老爷子亲传下来的刀，在手心转动几下，寒芒一闪，分别往猪的背部，臀尖等地轻轻一扎。

锋利的刀尖将猪皮扎破了一个小口子，但她并没有将猪切开，甚至没有扩大猪皮上的创口。

而是刀尖打横，一转，便将创口周围的皮肉分开，但外部却是一点看不出来的。

接着裴凉换了一柄细长刀，从那创口进入戳了数下，移动弧度极小，但是最后却布满整个猪脊。

林厨在一旁都忍不住叹为观止：“你真做到隔皮切割了？”

也是，连处理鱼头骨那么精细的手艺都不在话下，隔皮片猪的难度只在于肉的弹性以及创口的微小妨碍了人的判断和操作适宜度而已。

而此时，裴凉显然已经克服了它。

待脊背处处理过后，臀尖处又重复了一遍。

最后将猪骨打孔处理一番，裴凉才开始整治这一条少说二百斤的猪。

虽然只三道菜，但处理时长不短。

好在有天香楼不断提供的茶水小食，众食客才耐着饥饿等到现在。

裴凉处理好了猪，又回到大堂收尾前两道菜的工作，接着便敲了自己这边的铜锣，表示菜品已成。

而池家那边差不多也是前后脚的功夫。

所有人顿时来了精神，这孰强孰弱，马上就得见真章了。

三个评委以顾修为尊，自然是他先开口——

“二位，便以食材抽到的先后顺序品鉴如何？”

自然不会有人对这个有意见。

顾修便道：“开始吧，先是鱼。”

裴池两家的鱼各自被端到了评委桌上去。

先是池家的，那盖子一打开，赫然是一道豆腐鱼。

那鱼汤奶白，揭盖后香飘四溢，勾得在场本就没吃午饭的人顿时就饿了。

整条鱼漂浮在品相完美的鱼汤上，形态完整，配上白玉般的豆腐和碧色的葱段，仿若游鱼在水中嬉戏。

顾修等人尝了一口，点了点头：“色香味俱全，汤汁浓厚，应该不止鱼和豆腐本身的鲜味才对。”