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第三步,这也是很多家庭做鱼的时候忽略的一步,那就是去腥线。
鲫鱼的腥味,都在左右两边的两根白筋里,如果去掉,能够大大去腥。
花荼用刀在鱼鳃向后处切了一刀,鱼尾也切了一下,把那根筋两头切断。
然后他找到了一个小白点,用刀背轻轻拍打鱼背,把那条线抽出来,随后翻面同样操作。
第四步,就是去鱼皮,花荼用一根筷子插入鱼背,穿过鱼肚。
鱼皮带了韧劲儿,迅速被扒了下来。
随后就需要把鱼骨和肉进行分离。
慕颂之送了慕映安以后,拿着奶奶的照片去了一趟朋友的公司。
等他回来,正赶上花荼准备给鲫鱼片肉。
他看到那只有巴掌大小的鲫鱼,皱眉问花荼:“这鱼太小了把,你能行吗?”
花荼道:“鲫鱼的小刺虽然多,但是其实是有规律的,只不过这鱼越小,刺就越难去。”
说完花荼摸了摸鱼身,找准了位置,刀尖从鱼尾进入顺着鲫鱼的脊椎骨往内切,然后再沿着鱼的身体往前滑动,取下两片鱼肉。
随后花荼又沿着那两片肉弧形下刀,慢慢把鱼的大刺片了下来。
他全神贯注,小心翼翼的,锋利的刀刃几乎是贴着鱼骨划过,最后片下了一片无皮鱼肉。
那把刀在花荼的手里特别听话,整个过程如同行云流水一般,又快又准。
由于这鱼特别小,切下来的肉片特别薄,几乎是透明的。
慕颂之看得目瞪口呆:“这样取好了吗?”
花荼道:“现在还没结束。
鱼身上还有一些小刺。”
他用手感受了一下鱼的小刺位置,斜着下刀,切下几处小小的三棱形的肉条。
很快几片小刺也被取下。
他的手法精准,仿佛在给鱼的身体做着手术,不多时一条鱼就处理完成。
花荼的动作很快,再去处理掉剩下的鱼。
他非常熟练,很快把所有的小鱼都骨肉分离。
处理完的鱼片堆成了一堆,鱼肉是透明色,带着一点淡淡的青白,看起来干净极了。
慕颂之一直怕他划伤了手,直到看到他处理完最后一条,这才松了一口气。
他在一旁感慨:“你这刀功,少说有练了二十年了吧?”
花荼说:“我小时候练习这一步的时候,也是差不多大小的鱼,然后是要蒙着眼睛去的,最后师傅会检查,有一点失误,一根刺没有去干净,就会挨罚。”